Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker!

Folge 171 - Lass uns über dein Verhältnis reden!

Von Vinaigrette bis Mehlschwitze: die wichtigsten Mischungsverhältnisse beim Kochen Die wichtigsten Mischungsverhältnisse aus dieser Folge noch einmal kompakt zum Nachlesen: Öl : Essig = 3 : 1 Mehl : Fett : Flüssigkeit = 1 : 1 : 10 Zum Beispiel: 30 g Butter : 30 g Mehl : 600 ml Flüssigkeit Daraus werden je nach Flüssigkeit oder Ergänzung verschiedene Grundsaucen: Béchamel mit Milch, Velouté mit Gemüse-, Kalbs- oder Geflügelfond, Mornay als Béchamel mit Käse. Wasser : Nudeln : Salz = 1 Liter : 100 g : 10 g Reis : Wasser = 1 : 1,5 bis 2 Salzlake = 50 bis 60 g Salz auf 1 Liter Wasser Polenta : Flüssigkeit = 1 : 4 bis 5 Couscous oder Bulgur : heiße Flüssigkeit = 1 : 1 Wenn du diese sieben Verhältnisse im Kopf hast, bist du in der Küche schon deutlich schwerer aus dem Gleichgewicht zu bringen. Hier findet ihr alle Verhältnisse zum Ausdrucken als PDF für euren Kühlschrank [https://www.dropbox.com/scl/fi/k6ew4ivmup9euvrwnsd4u/Folge-171.pdf?rlkey=9qg5uxubm49uxy0fj2vhrwdoh&dl=0] REZEPTENEWSLETTER Wenn ihr den Newsletter für diese und alle zukünftigen Rezepte kostenfrei abonnieren möchtet, schreibt eine E-Mail mit dem Betreff "Newsletter Rezepte" an rezepte@nullsternedeluxe.de [rezepte@nullsternedeluxe.de] und ihr bekommt alles bequem zugeschickt! PLAYLIST - MUSIK ZUM KOCHEN Hier geht´s zum Soundtrack von Null Sterne Deluxe auf Spotify mit idealer Musik zum Kochen [https://open.spotify.com/playlist/6cJTyvDWg8B9MeIxLNWjVo] DIESE PRODUKTE WERDEN DIR VON "NULL STERNE DELUXE" EMPFOHLEN, ALSO HANDELT ES SICH DABEI UM WERBUNG: 1. Koch-Utensilien: Dieser Blender (Mixer) von Kitchen Aid ist sein Geld wert! [https://amzn.to/3uL0QZI] Der Pommesschneider von Küchenprofi [https://amzn.to/3GyuWCe] Schaut euch diesen Mörser mal an! [https://amzn.to/31yGlR3] Funktionales Grillthermometer zum kleinen Preis [https://amzn.to/3NiMBl7] Diese Geflügelschere macht euch nicht arm [https://amzn.to/43IKTyV] Diese Muskatnussmühle verwende ich auch! [https://amzn.to/3JkIZ0H] So eine Kartoffelpresse haben meine Mama und Oma auch benutzt [https://amzn.to/3HEISMa] Hier ein prima Gemüsehobel für dich! [https://amzn.to/3N1gHbr] Mein Lieblings-Küchen-Tool: Der Mini-Food-Processor von Kitchenaid [https://amzn.to/487LQTS] Du brauchst ein solides Kochmesser? Klick hier! [https://amzn.to/3xXWrQl] Hier kannst du dir ein einfaches, gutes Filetiermesser anschauen [https://amzn.to/31AgTKY] Eisenpfanne, 28cm - perfekt für Steaks und Bratkartoffeln [https://amzn.to/3onQ5GS] Eine teflonbeschichtete Pfanne, 28cm, induktionsgeeignet, gibt es hier! [https://amzn.to/3EqV8Mt] Das perfekte Mehl aus Italien für deine Pizza gibt es hier [https://amzn.to/3orMg3H] Diesen Stabmixer / Pürierstab nutze ich selbst [https://amzn.to/3Gfa94n] Das Bambus-Schneidbrett finde ich ideal! [https://amzn.to/41bDw3i] 2. Literatur: Hier klicken für das Dutch Oven Kochbuch der Sauerländer BBCrew [https://amzn.to/335PZvD] Hier klicken, wenn ihr Interesse an "Schlank! für Berufstätige - Schlank! und gesund nach der Doc Fleck-Methode. Das Kochbuch" habt [https://amzn.to/31MkUME] Hier klicken, wenn ihr Interesse an "Schlank! und gesund mit der Doc Fleck-Methode" habt. [https://amzn.to/3rV7rNA] Alle obigen Links sind sogenannte Affiliate-Links, dies bedeutet, dass du - wenn du dich zum Kauf entscheidest - den ganz normalen Preis bezahlst und eine minimale Provision an mich geht. So unterstützt du dann diesen Podcast, ohne dass es dich etwas kostet! So findet ihr "Null Sterne Deluxe" im Netz: Anregungen, Themenwünsche und Feedback bitte an: podcast@nullsternedeluxe.de [podcast@nullsternedeluxe.de] Folge "Null Sterne Deluxe" auf Facebook, wenn du schon so alt bist, dass du es noch nutzt [https://www.facebook.com/nullsternedeluxe/] Wenn du meinst, du wärest jung, dann folge dem Podcast doch auf Instagram [https://www.instagram.com/null_sterne_deluxe] Alle Frauen lieben Pinterest. Natürlich gibt's da auch deinen Lieblings-Podcast! [https://www.pinterest.de/damianr0250/] Du hast nicht kapiert, dass ein Podcast für die Ohren ist und willst ihn auf YouTube sehen? Dann klick hier [[https://www.youtube.com/channel/](https://www.youtube.com/channel/]

120 Sekunden Deluxe - 13: Warum deine Antihaft-Pfanne plötzlich klebt

Warum dein Essen festklebt – und plötzlich nicht mehr Antihaft-Pfanne – und trotzdem klebt das Essen? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um ein Küchenphänomen, das viele kennen, aber kaum jemand richtig versteht. Du erfährst, warum Temperatur und Feuchtigkeit entscheidend sind, welche Rolle Eiweiße dabei spielen und warum Essen sich oft genau dann löst, wenn man einfach noch einen Moment wartet. Kurz gesagt: Nicht die Pfanne ist das Problem – sondern der Zeitpunkt. Kompaktes Kochwissen zwischen zwei Bissen.

Folge 170 - Belugalinsensalat mit Süßkartoffel, Feta und Granatapfelkernen

Ein raffinierter Salat mit Biss, Kontrast und echtem Aha-Effekt Die Folgenansage für diese Folge hat Pina vom Instagram-Account "kuechenchaosmitpina" übernommen. Wenn ihr neugierig auf ihren Account geworden seid, dann schaut mal auf Instagram vorbei: Hier gehts zum Account von Pina [https://www.instagram.com/kuechenchaos_mit_pina/] ZUTATEN: BELUGALINSENSALAT (2-3 PORTIONEN) * 200 g Belugalinsen * 2-3 Süßkartoffeln (500-600g) * 2 Handvoll Rucola * 150 g Feta * 1 milde Zwiebel * 8 EL Olivenöl (6 El für das Dressing) * 1 EL dunklen Balsamicoessig * 1 EL Apfelessig * 1 EL körnigen Senf * 2 TL Honig * 1 TL Tomatenmark * 1 EL griechischer Joghurt (10% Fett) * 1 TL gehackte Petersilie * 1 Handvoll Granatapfelkerne * Salz und Pfeffer Hier versteckt sich das Rezept als PDF [https://www.dropbox.com/scl/fi/5zeduwamqjtf61fv8se8l/Belugalinsensalat-Kurzrezept.pdf?rlkey=ms1d330uiel4umbafdv550dhs&dl=0] REZEPTENEWSLETTER Wenn ihr den Newsletter für diese und alle zukünftigen Rezepte kostenfrei abonnieren möchtet, schreibt eine E-Mail mit dem Betreff "Newsletter Rezepte" an rezepte@nullsternedeluxe.de [rezepte@nullsternedeluxe.de] und ihr bekommt alles bequem zugeschickt! PLAYLIST - MUSIK ZUM KOCHEN Hier geht´s zum Soundtrack von Null Sterne Deluxe auf Spotify mit idealer Musik zum Kochen [https://open.spotify.com/playlist/6cJTyvDWg8B9MeIxLNWjVo] DIESE PRODUKTE WERDEN DIR VON "NULL STERNE DELUXE" EMPFOHLEN, ALSO HANDELT ES SICH DABEI UM WERBUNG: 1. Koch-Utensilien: Dieser Blender (Mixer) von Kitchen Aid ist sein Geld wert! [https://amzn.to/3uL0QZI] Der Pommesschneider von Küchenprofi [https://amzn.to/3GyuWCe] Schaut euch diesen Mörser mal an! [https://amzn.to/31yGlR3] Funktionales Grillthermometer zum kleinen Preis [https://amzn.to/3NiMBl7] Diese Geflügelschere macht euch nicht arm [https://amzn.to/43IKTyV] Diese Muskatnussmühle verwende ich auch! [https://amzn.to/3JkIZ0H] So eine Kartoffelpresse haben meine Mama und Oma auch benutzt [https://amzn.to/3HEISMa] Hier ein prima Gemüsehobel für dich! [https://amzn.to/3N1gHbr] Mein Lieblings-Küchen-Tool: Der Mini-Food-Processor von Kitchenaid [https://amzn.to/487LQTS] Du brauchst ein solides Kochmesser? Klick hier! [https://amzn.to/3xXWrQl] Hier kannst du dir ein einfaches, gutes Filetiermesser anschauen [https://amzn.to/31AgTKY] Eisenpfanne, 28cm - perfekt für Steaks und Bratkartoffeln [https://amzn.to/3onQ5GS] Eine teflonbeschichtete Pfanne, 28cm, induktionsgeeignet, gibt es hier! [https://amzn.to/3EqV8Mt] Das perfekte Mehl aus Italien für deine Pizza gibt es hier [https://amzn.to/3orMg3H] Diesen Stabmixer / Pürierstab nutze ich selbst [https://amzn.to/3Gfa94n] Das Bambus-Schneidbrett finde ich ideal! [https://amzn.to/41bDw3i] 2. Literatur: Hier klicken für das Dutch Oven Kochbuch der Sauerländer BBCrew [https://amzn.to/335PZvD] Hier klicken, wenn ihr Interesse an "Schlank! für Berufstätige - Schlank! und gesund nach der Doc Fleck-Methode. Das Kochbuch" habt [https://amzn.to/31MkUME] Hier klicken, wenn ihr Interesse an "Schlank! und gesund mit der Doc Fleck-Methode" habt. [https://amzn.to/3rV7rNA] Alle obigen Links sind sogenannte Affiliate-Links, dies bedeutet, dass du - wenn du dich zum Kauf entscheidest - den ganz normalen Preis bezahlst und eine minimale Provision an mich geht. So unterstützt du dann diesen Podcast, ohne dass es dich etwas kostet! So findet ihr "Null Sterne Deluxe" im Netz: Anregungen, Themenwünsche und Feedback bitte an: podcast@nullsternedeluxe.de [podcast@nullsternedeluxe.de] Folge "Null Sterne Deluxe" auf Facebook, wenn du schon so alt bist, dass du es noch nutzt [https://www.facebook.com/nullsternedeluxe/] Wenn du meinst, du wärest jung, dann folge dem Podcast doch auf Instagram [https://www.instagram.com/null_sterne_deluxe] Alle Frauen lieben Pinterest. Natürlich gibt's da auch deinen Lieblings-Podcast! [https://www.pinterest.de/damianr0250/] Du hast nicht kapiert, dass ein Podcast für die Ohren ist und willst ihn auf YouTube sehen? Dann klick hier [[https://www.youtube.com/channel/](https://www.youtube.com/channel/]

120 Sekunden Deluxe - 12: Fleisch aus dem Kühlschrank - besser als sein Ruf?

Der Mythos mit der Zimmertemperatur beim Steak Muss Fleisch wirklich erst auf Zimmertemperatur kommen, bevor es in die Pfanne darf? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe räumen wir mit einem der bekanntesten Küchenmythen auf – und schauen uns an, was beim Anbraten wirklich entscheidend ist. Du erfährst, warum die Oberfläche wichtiger ist als die Innentemperatur, wie Wasserdampf die Krustenbildung verhindert und warum Fleisch direkt aus dem Kühlschrank sogar Vorteile haben kann. Kurz gesagt: Nicht warm entscheidet über die Qualität – sondern trocken. Kompaktes Kochwissen zwischen zwei Bissen.

Folge 169 - Panzanella – Wie aus altem Brot ein Meisterwerk wird

Toskanischer Brotsalat, Resteverwertung und warum weniger oft mehr ist ZUTATEN: PANZANELLA (2 PORTIONEN) * ½ Ciabatta zum Aufbacken oder altes, trockenes Weißbrot * 1 Fleischtomate * 1 Zwiebel (Tropea oder Roscoff) * 1 Handvoll Rucola * 20 Blätter Basilikum * 3 Stangen grünen Spargel * 1 kleine Knoblauchzehe * 1 Stange Sellerie * 7 EL Olivenöl * 2 EL Rotweinessig * 1 TL Zitronensaft * Salz, Pfeffer und Zucker Hier versteckt sich das Kurzrezept als PDF [https://www.dropbox.com/scl/fi/s0oe8nfaqk237tzxnhfm2/Panzanella-Kurzrezept.pdf?rlkey=s0our9gctg2fmje7wi9fm9beq&dl=0] REZEPTENEWSLETTER Wenn ihr den Newsletter für diese und alle zukünftigen Rezepte kostenfrei abonnieren möchtet, schreibt eine E-Mail mit dem Betreff "Newsletter Rezepte" an rezepte@nullsternedeluxe.de [rezepte@nullsternedeluxe.de] und ihr bekommt alles bequem zugeschickt! PLAYLIST - MUSIK ZUM KOCHEN Hier geht´s zum Soundtrack von Null Sterne Deluxe auf Spotify mit idealer Musik zum Kochen [https://open.spotify.com/playlist/6cJTyvDWg8B9MeIxLNWjVo] DIESE PRODUKTE WERDEN DIR VON "NULL STERNE DELUXE" EMPFOHLEN, ALSO HANDELT ES SICH DABEI UM WERBUNG: 1. Koch-Utensilien: Dieser Blender (Mixer) von Kitchen Aid ist sein Geld wert! [https://amzn.to/3uL0QZI] Der Pommesschneider von Küchenprofi [https://amzn.to/3GyuWCe] Schaut euch diesen Mörser mal an! [https://amzn.to/31yGlR3] Funktionales Grillthermometer zum kleinen Preis [https://amzn.to/3NiMBl7] Diese Geflügelschere macht euch nicht arm [https://amzn.to/43IKTyV] Diese Muskatnussmühle verwende ich auch! [https://amzn.to/3JkIZ0H] So eine Kartoffelpresse haben meine Mama und Oma auch benutzt [https://amzn.to/3HEISMa] Hier ein prima Gemüsehobel für dich! [https://amzn.to/3N1gHbr] Mein Lieblings-Küchen-Tool: Der Mini-Food-Processor von Kitchenaid [https://amzn.to/487LQTS] Du brauchst ein solides Kochmesser? Klick hier! [https://amzn.to/3xXWrQl] Hier kannst du dir ein einfaches, gutes Filetiermesser anschauen [https://amzn.to/31AgTKY] Eisenpfanne, 28cm - perfekt für Steaks und Bratkartoffeln [https://amzn.to/3onQ5GS] Eine teflonbeschichtete Pfanne, 28cm, induktionsgeeignet, gibt es hier! [https://amzn.to/3EqV8Mt] Das perfekte Mehl aus Italien für deine Pizza gibt es hier [https://amzn.to/3orMg3H] Diesen Stabmixer / Pürierstab nutze ich selbst [https://amzn.to/3Gfa94n] Das Bambus-Schneidbrett finde ich ideal! [https://amzn.to/41bDw3i] 2. Literatur: Hier klicken für das Dutch Oven Kochbuch der Sauerländer BBCrew [https://amzn.to/335PZvD] Hier klicken, wenn ihr Interesse an "Schlank! für Berufstätige - Schlank! und gesund nach der Doc Fleck-Methode. Das Kochbuch" habt [https://amzn.to/31MkUME] Hier klicken, wenn ihr Interesse an "Schlank! und gesund mit der Doc Fleck-Methode" habt. [https://amzn.to/3rV7rNA] Alle obigen Links sind sogenannte Affiliate-Links, dies bedeutet, dass du - wenn du dich zum Kauf entscheidest - den ganz normalen Preis bezahlst und eine minimale Provision an mich geht. So unterstützt du dann diesen Podcast, ohne dass es dich etwas kostet! So findet ihr "Null Sterne Deluxe" im Netz: Anregungen, Themenwünsche und Feedback bitte an: podcast@nullsternedeluxe.de [podcast@nullsternedeluxe.de] Folge "Null Sterne Deluxe" auf Facebook, wenn du schon so alt bist, dass du es noch nutzt [https://www.facebook.com/nullsternedeluxe/] Wenn du meinst, du wärest jung, dann folge dem Podcast doch auf Instagram [https://www.instagram.com/null_sterne_deluxe] Alle Frauen lieben Pinterest. Natürlich gibt's da auch deinen Lieblings-Podcast! [https://www.pinterest.de/damianr0250/] Du hast nicht kapiert, dass ein Podcast für die Ohren ist und willst ihn auf YouTube sehen? Dann klick hier [[https://www.youtube.com/channel/](https://www.youtube.com/channel/]