502 Virgilio Martinez. Antes se consideraba...

502 Virgilio Martinez. Antes se consideraba...

Antes se consideraba que el cocinero debía estar siempre en la cocina. Ahora los cocineros investigamos, trabajamos en innovación, escuchamos historias para contárselas al cliente. En efecto la cocina debe ser una investigación para lograr nuevos sabores, usos, combinaciones; para lograr una innovación en la cocina para lograr satisfacer al cliente.

501 Grant Achatz. Es muy divertido...

Es muy divertido poder sorprender a la gente con la comida. Eso es lo nuestro. Una sorpresa a cada rato.

500 Eduardo Galeano. El alimento de las...

El alimento de las minorías se convierte en el hambre de las mayorías. Reflexión o frase que nos hace pensar que el alimento de la monoria, que es para sobrevivir; llega a ser el hambre de todos los demas.

499 Alam Mendez. Para mi el tema...

Para mí el tema de la conservación del maíz y otros productos es muy importante. Por eso ocupo maíz nativo 100% mexicano. Gran propuesta por el chef para seguir en el uso y conservación del maiz mexicano, en todos sus aspectos comestibles.

498 Ramus Munk. Mi esperanza es...

Mi esperanza es que la gastronomía continúe evolucionando más allá de la artesanía. La comida puede ser un medio poderoso, uno que genere conversaciones, plantee preguntas inspire cambios.  Nos dice que la gastronomía crezca cada dia mas y no se quede solo en el pasado, para seguir creciendo y generando críticas para el crecimiento de la misma.