Sobre el proceso de innovación que siguió Ferran Adrià en su restaurante El Bulli, y de qué forma su método puede aplicarse y ser útil a otras empresas, organizaciones y directivos que quieran innovar. Con Ferran Adrià, chef, Marcel Planellas, profesor de ESADE y autor del caso El Bulli y Oriol Llop, guionista y conductor.
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Los últimos episodios
Ver todos17/5 2022
Innovar sin proceso es como cocinar sin receta
Seguro que conocéis a un amigo que le gusta mucho cocinar pero es un desastre. Ya puede tenerlo todo preparado. Los ingredientes de buena calidad, la receta detallada, la cocina limpia, los enseres listos… Pero es que muchas veces el problema es la paciencia. Hay mucha gente que cocina estresada, que lo quiere para ya, con prisas y sin poder esperar. Y entonces es cuando el menú no gusta. Uno puede ser muy creativo, uno puede tener todos los recursos del mundo. El otro puede disfrutar de las mejores instalaciones y laboratorios para investigar e innovar. Pero si fracasa el proceso de traslado de la innovación a la vida práctica y real, no hay innovación que se salve… Esta es la principal idea sobre la que basan su conversación Ferran Adrià y el profesor de ESADE, Marcel Planellas en el capítulo centrado en el proceso a seguir en cualquier proyecto de innovación.
19m
10/5 2022
¿El dinero lo es todo en el mundo de la innovación?
Este capítulo trae una buena y una mala noticia. La mala noticia: innovar no es barato. Innovar requiere dotar al proceso de suficientes recursos financieros. Pero el podcast trae también una buena noticia: además de dinero, hay otros factores no monetarios que son igual de claves para innovar. En este capítulo hablamos de dinero, de presupuestos, gestión y negocio. Y es que no siempre las empresas que tienen más capacidad de inversión son las que obtienen los mejores resultados. Una vez asumido que sin presupuesto no hay innovación posible, en el podcast se repasan factores clave que permiten agilizar el proceso de innovación y dotarlo de mayores garantías de éxito. Estos factores son: un equipo con talento, confianza por parte del equipo directivo, tiempo para poder realizar el trabajo, espacio y maquinaria para poder trabajar o, también, disponer de tecnología aplicable a la innovación que se está fomentando.
21m
3/5 2022
La innovación se aprende preguntando
Ferran Adrià viajó con su equipo por todo el mundo buscando sabores y nuevas recetas. Pero sus viajes no eran de placer. En un día podía podía pasar por más de 30 restaurantes diferentes para probar diferentes platos y apuntar ideas que después pudiera aplicar en su restaurante. Este ejemplo describe perfectamente el enfoque del contenido de este capítulo. La innovación no es una visión cósmica que te aparece al ser tú la mente elegída. Como dijo Picasso, la inspiración mejor que te pille trabajando. Pues Ferran Adrià es de la misma opinión. Para innovar hay que preguntar mucho, viajar mucho, cuestionarlo todo, y después crear, crear y crear. En este capítulo, Ferran Adrià también cuenta su experiencia de pasar 6 meses en un taller de un escultor y buscar las sinergias entre el trabajo creativo gastronómico y moldear un material para darle forma. O lo mismo pasó en experiencias colaborativas con diseñadores de las que surgieron nuevas maneras de emplatar algunas de las recetas o las famosas pipetas. Todas estas experiencias son ejemplos de lo que en la teoría de la gestión se define con el concepto de Open Innovation que el profesor de ESADE, Marcel Planellas, define durante la conversación con Adrià.
23m