Cuchara de palo

Cuchara de palo 2x39 | Andoni Luis Aduriz: "Hay restaurantes de producto implicados en el lado oscuro de la trama"

En este nuevo capítulo del podcast Cuchara de Palo, nos sentamos con uno de los grandes agitadores de nuestra cocina para desvestir los egos del sector y hablar, sin tapujos, de conciencia ecológica y la preservación del patrimonio natural. En un momento en el que la opinión pública cuestiona las viejas estructuras de herencia militar que durante años se normalizaron en la alta cocina , Andoni Luis Aduriz comparte una lección magistral de gestión humana. Una reflexión sobre las tres únicas formas de liderar y movilizar a un equipo: el miedo, el premio o tocando la voluntad. El chef de Mugaritz se confiesa en una charla lúcida y valiente donde aborda, además, el alto coste de significarse públicamente en un mundo que prefiere el perfil bajo. Aduriz rescata su aplaudida —y polémica— campaña de concienciación sobre la anguila europea, una especie en peligro crítico de extinción, y pone sobre la mesa un dato demoledor: en la campaña de 1977-1978 se pescaron casi 60.000 kilos de angula en el río Nalón; hoy, las capturas apenas rozan los 400 kilos. "No puedo callarme", afirma con contundencia. "Si un día mi hijo me mira a los ojos y me pregunta qué hice sabiendo los datos científicos, no quiero responder que no hice nada Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]

Cuchara de palo 2x38 | Jordi Jacas: De chef del Barça a cocinar una escudella de mar inolvidable

Viajamos al Molí de l'Escala para conversar con Jordi Jacas, el ex chef del Barça que convirtió su obsesión por la bullabesa marsellesa en su mítica "escudella de mar" tras incontables viajes de perfeccionamiento. Este cocinero "de raza" admite a regañadientes tener que hacer más de empresario que de cocinero, sobre todo tras el éxito de su empresa, Molí Catering. Y nos desvela una curiosidad: los marqueses de Dou, los antiguos propietarios de la masía dónde se sitúa el hotel restaurante, trajeron el motor que transformó el antiguo molino harinero e iluminó L’Escala para convertirla en el primer municipio con electricidad del país. Una charla sobre patrimonio, la labor artesana de las mujeres que mantienen viva la tradición anchoera y los sueños personales de un chef que mira al futuro a través de los ojos de su hija Aina. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]

Cuchara de palo 2x37 | Nino Redruello: "Muchas noches nadie entraba en el restaurante y yo me iba a casa encogido"

El chef y empresario madrileño echa la vista atrás para contarnos los orígenes de su centenario negocio familiar, iniciado por su bisabuelo asturiano Benigno en 1919 con la taberna La Estrecha, que más tarde se convertiría en La Ancha. Nino nos desvela cómo gestiona hoy un proyecto que suma más de 730 trabajadores junto a su hermano Santi, manteniendo intacta su obsesión por el detalle y el ambiente cercano en sus restaurantes. Además, descubrimos su faceta más personal y los detalles de sus dos nuevos proyectos: «Tu próximo paso», donde ayuda a los hosteleros a impulsar sus negocios; y la «Fundación Inma», un homenaje a su madre. Con esta iniciativa, el grupo dará de comer a personas en situación de vulnerabilidad, pero no en un comedor social al uso, sino sentándolas a la mesa en sus propios locales y en los de todos los restaurantes que se sumen a la causa. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]

Cuchara de palo 2x36 | Albert Raurich: "Nos hacía falta una bronca de Ferran Adrià para recuperar la exigencia"

¿Qué sucede cuando un joven rebelde fan de las Harley Davidson se convierte en la mano derecha de Ferran Adrià? Hablamos con Albert Raurich, un cocinero que no entiende de medias tintas y cuya vida parece sacada de una novela de aventuras. En esta charla, Albert nos describe su juventud indomable y cómo le marcó la década que pasó como jefe de cocina de elBulli, donde llegó a dormir en el piso superior del restaurante —a petición del propio Adrià— para evitar que se perdiera en la noche de Roses. Recorremos la consolidación de sus dos proyectos más personales: Dos Palillos, que cumple 18 años, y Dos Pebrots, donde recupera recetas históricas olvidadas. Además, Raurich lanza un mensaje claro a la administración: es urgente rebajar la presión fiscal tanto en las plantillas como en los alimentos para garantizar la supervivencia del sector. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]

Cuchara de Palo 2x35 | Meritxell Jardí: el primer sake mediterráneo nacido en el Delta del Ebro

La próxima semana, el paisaje del Delta del Ebro se transformará con la apertura de compuertas que inundará progresivamente más de 22.000 hectáreas de arrozales. Comienza así el ciclo de la vida en las marismas, convirtiendo el horizonte en un inmenso y brillante espejo de agua dulce. Hablamos con Meritxell Jardí Llambrich, cuarta generación de una familia de arroceros que decidió mirar este paisaje con ojos nuevos. Junto a Humbert Conti, creó Kensho, el primer sake mediterráneo nacido en el Delta, una fusión entre la técnica milenaria japonesa y la esencia de su territorio. Allí, a través de un proceso artesanal, respetuoso con el entorno y totalmente sostenible, transforman el arroz local en un producto innovador que reivindica el valor del sector primario. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]