De Beste Smaak van Nederland

Ook met kerst zijn er luisteraars die Jan en Rámon verwennen met een uitgebreid diner. Tijdens dit maal proeven de heren dé steak tartare van Niven Kunz (eigenaar Tryptique*), blaast Bosschenaar Anne de heren omver met haar coquilles en schaaft Karel er met zijn wintertruffel op los! Lees hieronder de recepten die zijn geserveerd: =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- Steak tartaar / Wortel / Augurk / Gerookte vinaigrette met een Sauvignac van Wijngoed Wolf door Niven Kunz. =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- Coquilles / Parels van soja en dashi / Beurre blanc van limoen / Appel / Rode peper door Anne Kemp Wijn geschonken door Imke van Limpt Roeno - Riesling Renano Riserva =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- Kip ballotine / Champignons / Wintertruffel / Pastinaak crème / Gel van pompoen / schuim van topinamboer / Peterselie olie door Karel Gelissen Wijn geschonken door Imke van Limpt Castelfeder - Chardonnay Riserva Burgum Novum

In aanloop van de feestdagen worden Jan en Rámon door drie trouwe, en tevens culinair hooggeschoolde, luisteraars gefêteerd op feestelijke maaltijden die ook jouw gasten omver blazen. Lees hieronder de recepten om zelf thuis te maken: =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- Zoet-zure honingtomaat / pesto / krokant van parmezaan / schuim en krokant van tomaat door Barney van Elswijk Honingtomaten: De honingtomaten worden met een satéprikker geprikt, 10 seconden in kokend water gedompeld en vervolgens direct in ijswater geschoven. De schilletjes worden verwijderd en bewaard; de tomaten zelf gaan in een bakje met peper en zout. Zoetzure marinade: 50 ml azijn, 50 ml witte wijn, 50 gr suiker, 25 ml water, 1 laurierblad, 2 jeneverbessen, 2 korianderzaadjes, 4 zwarte peperkorrels. Het geheel wordt aan de kook gebracht en vervolgens afgekoeld. Na afkoeling wordt de zoetzure marinade 12 uur voor het serveren over de honingtomaten gegoten. Gedroogde tomatenchips: De tomatenhuidjes worden 8 uur op 60 graden in de oven gedroogd en daarna fijngemalen in een keukenmachine. Pesto: 150 gr basilicumblaadjes, 75 gr pijnboompitten, 75 gr Parmezaanse kaas, 2 teentjes knoflook, 125 ml olijfolie. De basilicumblaadjes worden geplukt en samen met de geraspte Parmezaanse kaas en knoflook in een keukenmachine gedaan. De pijnboompitten worden geroosterd en, nog warm, toegevoegd aan het mengsel. Alles wordt fijn gemalen en vervolgens wordt er langzaam olijfolie toegevoegd. Op smaak brengen met zout. De warme pijnboompitten zorgen ervoor dat de pesto langer mooi groen blijft, dankzij het voorverwarmen van de basilicumblaadjes. Parmezaanschuim: 750 ml slagroom, 500 ml witte wijn, 2 gram zout, 250 gram Parmezaanse kaas. 500 ml slagroom en 500 ml witte wijn inkoken tot 400 ml. De geraspte Parmezaanse kaas, de resterende 250 ml slagroom en het zout toevoegen en vervolgens glad mixen met een keukenmachine. Door een zeef zeven en tot slot in een sifonfles met twee patronen plaatsen. Parmezaankrokant: 175 gram Parmezaanse kaas, 5 gram bloem.De Parmezaanse kaas raspen, mengen met de bloem en vervolgens 8 minuten op 150 graden goudbruin bakken in de oven. Na afkoeling is het krokant. =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- Oeffs en Meurette door Jasper Vrydag https://www.bourgondie-toerisme.com/bourgondie-ontdekken/gastronomie-en-streekproducten/bourgondische-streekproducten/bourgondisch-recept-oeufs-en-meurette/ Wijn geschonken door Imke van Limpt Castelfeder - Pinot Nero Riserva Burgum Novum =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- Rouleau van fazant / topinamboer / bloedworst / cèpes / eendenleverjus door Jeroen Vink Jeroen geeft een uitgebreide beschrijving van de bereiding in de podcast.

Deze week op het menu: Leer je iets over Coldplay wat je nog niet wist, breekt Jan een lans voor een oude snackbar om de hoek, was Rámons hofhouding ziek dus grilt hij zelf een eend en gaat Jan stuiterend de show uit.

Deze week op het menu: Heeft Jan deze week niet 5, maar 6 (!) ergernissen meegenomen, was Rámon lovend over restaurant LOF, weet Jan met behulp van de hint op pientere wijze het land te ontrafelen maar stikt bijna in een botje tijdens een nostalgische snack uit een eerder seizoen.

Deze week op het menu: Ontdekt Jan een nieuwe manier van vervoeren, zweert Rámon kraanwater af, had Jan meer verwacht van Spectrum, genoot Rámon van z'n favo stekkie en blijven de heren dicht bij huis