El Anticrítico Gastronómico

Salseo: Actualidad Gastrónomica Julio 2026

Estamos de verano y, vamos como cabras. Llegamos tarde al Salseo: actualidad gastronómica de julio 2026 y sin presentación del programa, porque he tenido que editar en remoto y ha sido todo un desastre. Pero aquí estamos, con todo el análisis ácido y la letra pequeña que las noticias de gastronomía merecen ser contadas en este podcast de informaciñon gastronómica. Arrancamos analizando la implantación del Sistema de Depósito, Devolución y Retorno (SDDR). Tras no alcanzar España los objetivos europeos de reciclaje, el sistema cobrará 10 céntimos por envase. Aunque el cliente recupera el dinero, ¿quién paga la fiesta organizativa? Debatimos cómo esta carga administrativa impacta en los bares más pequeños y si terminará alimentando la excusa de la precariedad laboral en el sector. En el bloque central de esta actualidad gastronómica de julio 2026, desgranamos la sentencia de la Audiencia Provincial de Madrid contra Alegoría Gastronómica (vinculada a Dani García) por la marca Smoke Hub. La justicia ha dejado claro que la palabra smoke no es propiedad de nadie y ha tumbado el intento de demostrar renombre comercial mediante un informe generado por ChatGPT. Un repaso directo a la diferencia entre ser un genio entre fogones y la realidad de la gestión empresarial. Finalmente, el contrapunto lo pone la solidaridad: destacamos la lección de Carlos Casillas (restaurante Barro), que cerró su local para repartir 18.000 comidas junto a World Central Kitchen [https://wck.org] en los incendios de Ávila, en contraste con los avisos de José Andrés sobre el hambre global. Puedes ampliar estos análisis escuchando nuestros episodios sobre hostelería y crítica gastronómica [https://www.google.com/search?q=https://elanticriticogastronomico.com/episodios]. Cosas que nos ha traído la actuaidad gastronómica del mes pasado: 1. ¿Qué implica el nuevo sistema SDDR para los negocios de hostelería? A diferencia del consumidor, que recupera sus 10 céntimos al devolver el envase, el hostelero asume los costes operativos, logísticos y la gestión de la devolución en su local. 2. ¿Por qué perdió Dani García la demanda sobre la marca Smoke Hub? La Audiencia Provincial de Madrid consideró que la palabra smoke no otorga exclusividad ni es un elemento dominante diferenciador dentro de los servicios de restauración. 3. ¿Qué llamativa prueba aportó la empresa de Dani García en el tribunal? Para intentar demostrar que Smoke Room era una marca renombrada, adjuntaron reconocimientos gastronómicos, métricas de redes sociales y un informe redactado por ChatGPT. 4. ¿En qué consistió la ayuda de Carlos Casillas durante los incendios? El chef de Barro cerró su restaurante gastronómico para cocinar día y noche, repartiendo casi 18.000 menús calientes a los equipos de emergencia y personas evacuadas. 5. ¿Cuál es la advertencia de José Andrés sobre la seguridad alimentaria? El fundador de WCK alerta sobre un posible "armagedón alimentario" si se recortan las partidas presupuestarias de cooperación y programas de ayuda como el SNAP.

¿Cómo consigue un restaurante entrar en el radar de la Guía Michelin?

ESPECIAL DE VERANO | EL ANTICRÍTICO GASTRONÓMICO ¿Qué tiene que hacer un restaurante para llamar la atención de la Guía Michelin? En este Especial de Verano viajamos hasta Alicante para conocer FETÉN [https://restaurantefeten.com/], uno de los restaurantes que ha conseguido entrar en la selección de la Guía Michelin en muy poco tiempo. Pero este episodio no va solo de cocinar. Hablamos de cómo nace un proyecto gastronómico, de los riesgos de abrir un restaurante, de creatividad, de identidad, de producto y de la presión que supone crecer sin perder la esencia. Una conversación sincera para entender qué hay realmente detrás de un restaurante que empieza a hacerse un nombre dentro de la gastronomía española. En este episodio descubrirás: ✔️ Cómo nació FETÉN. ✔️ Qué significa cocinar con identidad propia. ✔️ Cómo evoluciona una carta. ✔️ Qué supone aparecer en la Guía Michelin. ✔️ Los retos de la hostelería actual. 🎧 También disponible en Apple Podcasts, Amazon Music e iVoox. 🌐 Más episodios en: www.elanticritico.com [http://www.elanticritico.com]

Salseo: Actualidad Gastronómica Junio 2026

Salseo: Actualidad Gastronómica Junio 2026¿Puede un robot sustituir a un cocinero? ¿Tiene sentido construir una macrogranja con casi un millón de gallinas? ¿Por qué una norma sobre la horchata ha tardado casi cuarenta años en adaptarse a la realidad? ¿Y qué hay de cierto en la afirmación de Juan Roig de que, a mitad del siglo XXI, desaparecerán las cocinas? En este Salseo Gastronómico de junio, el último de la primera temporada de El Anticrítico Gastronómico, analizamos algunas de las noticias gastronómicas que más debate han generado durante las últimas semanas. Desde la automatización en hostelería hasta el bienestar animal, pasando por la historia de la colección de vinos de Stalin o el futuro de nuestra cultura culinaria, repasamos la actualidad de este mes de junio que ha venido con un montón de cosas. En este Salseo hablamos de: ✔ La primera pizzería robotizada de Madrid y el verdadero debate sobre la automatización en la hostelería. ✔ La sorprendente historia de la colección de vinos vinculada a Stalin y las evidencias científicas que sitúan a Georgia como una de las cunas del vino. ✔ La nueva normativa de la horchata de chufa, qué cambia realmente y por qué la legislación llevaba vigente desde 1988. ✔ La autorización de una macrogranja con casi un millón de gallinas, el rechazo social que ha provocado y el debate sobre el bienestar animal. ✔ Las declaraciones de Juan Roig sobre el futuro de las cocinas y el auge de los platos preparados como nuevo modelo de negocio. ________________________________________ Por si quieres consultar las Fuentes: https://elpais.com/gastronomia/2026-04-16/pazzi-el-local-retrofuturista-de-madrid-donde-las-pizzas-las-cocina-y-las-sirve-un-robot.html https://www.reuters.com/world/georgia-uncorks-value-stalins-40000-bottle-wine-collection-2026-05-29/ https://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2026/06/05/fin-reinado-horchata-valenciana-siempre-nueva-normativa-cambia-elaboracion-2024300.html https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2026-4519 https://www.infobae.com/espana/2026/04/16/rechazo-vecinal-y-ecologista-a-una-macrogranja-con-un-millon-de-gallinas-la-mas-grande-de-espana-seria-inviable-seguir-viviendo-aqui/ https://www.directoalpaladar.com/actualidad-1/juan-roig-fia-futuro-mercadona-a-comida-preparada-dije-mantengo-a-mitad-siglo-xxi-no-habra-cocinas https://cadenaser.com/audio/1781691575195/ Suscríbete en elanticritico.com [https://elanticritico.com/] y encuéntranos en todas las plataformas

Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa

Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa. La hamburguesa gourmet prometía ser una revolución. Buena carne, buen pan, técnica y criterio. Lo que tenemos en 2026 es otra cosa: panes de colores, polvo de oro, salsas secretas, hamburguesas que no se pueden morder y festivales donde lo que gana es la foto, no el producto. La carne ha dejado de ser la protagonista. Y eso tiene nombre: degradación gastronómica. En este episodio analizamos cómo hemos llegado hasta aquí con Isabel Aires [https://www.airesnews.com/] y Elisabeth G. Iborra [https://iborraandcom.agency/]. Del boom gourmet de 2008 al fenómeno de la Smash Burger, pasando por los aditivos de las hamburguesas de supermercado, los festivales del impacto y la pregunta que nadie quiere hacerse: ¿estamos comiendo hamburguesas o estamos comiendo un negocio de comida basura bien rentable? Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa En el episodio de esta semana, Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa: * Cómo la crisis de 2008 convirtió la hamburguesa en un plato gourmet y por qué ese camino se torció * Qué hay dentro de las hamburguesas de supermercado de marcas premium y por qué la lista de ingredientes lo dice todo * Por qué la Smash Burger es ante todo un modelo de negocio disfrazado de tendencia gastronómica * Qué premian realmente los festivales de hamburguesas y por qué la carne casi nunca gana * Por qué una buena hamburguesa necesita pocas cosas — y ninguna de ellas es polvo de oro Suscríbete a este podcast de gastronomía [https://elanticritico.com/] en elanticritico.com [https://www.elanticritico.com/] o encuéntranos en todas las plataformas.

Los listos del vino y el negocio del engaño

¿Sabes realmente lo que estás bebiendo cuando pides vino?Porque entre el cuñado que "entiende mucho de vino", las botellas falsificadas, los locales que rellenan tu copa con lo que sea y tu propio cerebro engañándote con el precio... las probabilidades de que te la estén colando son más altas de lo que crees. Analizamos a los listos del vino y el negocio del engaño En este episodio hablamos de fraude en el vino, falsificaciones y repotting con María José Huertas, Premio Nacional de Gastronomía y una de las mejores sumilleres de España. Datos, criterio y nada de humo: las falsificaciones en vino destruyen 380 millones de euros y 1.100 empleos al año solo en España. El repotting —servir vino barato haciéndolo pasar por premium— está más extendido de lo que imaginas,especialmente en vinos por copa y maridajes. Y por si fuera poco, la ciencia demuestra que cuando crees que un vino es caro, tu cerebro ya lo disfruta más antes de que nadie te engañe. Porque el vino puede ser cultura, placer y conversación. Pero también postureo, marketing y, en el peor de los casos, un negocio del engaño. En el episodio de hoy... * Qué son las falsificaciones de vino y por qué destruyen 380 millones de euros al año solo en España * Qué es el repotting: el fraude en sala que muchas veces viene ordenado desde la dirección del local * Cómo el sesgo del precio hace que tu cerebro disfrute más de un vino simplemente porque cree que es caro * Qué señales debes mirar para saber si te están sirviendo lo que has pedido y qué hacer si sospechas * Cómo catar sin postureo y para qué sirve realmente el sumiller según María José Huertas ________________________________________ Por si quieres consultar las Fuentes * EUIPO — Informe sobre falsificaciones en vino y bebidas alcohólicas en España [https://euipo.europa.eu/tunnel-web/secure/webdav/guest/document_library/observatory/documents/reports/2025_spring_campaign/2025_spring_campaign_PR_es.pdf] * El País — Las botellas inteligentes con tecnología NFC contra el fraude en el vino [https://elpais.com/economia/negocios/2026-03-01/botellas-de-vino-inteligentes-para-acabar-con-las-falsificaciones.html] * Le Parisien — Investigación sobre repotting en bares de París [https://www.leparisien.fr/faits-divers/video-paris-ces-restos-qui-ne-vous-servent-pas-le-vin-que-vous-avez-commande-23-04-2025-BM4TVKUFKRC2BN3IOTVEX742PY.php] * Food Quality and Preference — Estudio sobre el sesgo del precio en el consumo de vino (Universidad de Basilea) [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329321000501] Suscríbete en elanticritico.com [https://elanticritico.com] y encuéntranos en todas las plataformas