El Anticrítico Gastronómico

Los listos del vino y el negocio del engaño

¿Sabes realmente lo que estás bebiendo cuando pides vino?Porque entre el cuñado que "entiende mucho de vino", las botellas falsificadas, los locales que rellenan tu copa con lo que sea y tu propio cerebro engañándote con el precio... las probabilidades de que te la estén colando son más altas de lo que crees. Analizamos a los listos del vino y el negocio del engaño En este episodio hablamos de fraude en el vino, falsificaciones y repotting con María José Huertas, Premio Nacional de Gastronomía y una de las mejores sumilleres de España. Datos, criterio y nada de humo: las falsificaciones en vino destruyen 380 millones de euros y 1.100 empleos al año solo en España. El repotting —servir vino barato haciéndolo pasar por premium— está más extendido de lo que imaginas,especialmente en vinos por copa y maridajes. Y por si fuera poco, la ciencia demuestra que cuando crees que un vino es caro, tu cerebro ya lo disfruta más antes de que nadie te engañe. Porque el vino puede ser cultura, placer y conversación. Pero también postureo, marketing y, en el peor de los casos, un negocio del engaño. En el episodio de hoy... * Qué son las falsificaciones de vino y por qué destruyen 380 millones de euros al año solo en España * Qué es el repotting: el fraude en sala que muchas veces viene ordenado desde la dirección del local * Cómo el sesgo del precio hace que tu cerebro disfrute más de un vino simplemente porque cree que es caro * Qué señales debes mirar para saber si te están sirviendo lo que has pedido y qué hacer si sospechas * Cómo catar sin postureo y para qué sirve realmente el sumiller según María José Huertas ________________________________________ Por si quieres consultar las Fuentes * EUIPO — Informe sobre falsificaciones en vino y bebidas alcohólicas en España [https://euipo.europa.eu/tunnel-web/secure/webdav/guest/document_library/observatory/documents/reports/2025_spring_campaign/2025_spring_campaign_PR_es.pdf] * El País — Las botellas inteligentes con tecnología NFC contra el fraude en el vino [https://elpais.com/economia/negocios/2026-03-01/botellas-de-vino-inteligentes-para-acabar-con-las-falsificaciones.html] * Le Parisien — Investigación sobre repotting en bares de París [https://www.leparisien.fr/faits-divers/video-paris-ces-restos-qui-ne-vous-servent-pas-le-vin-que-vous-avez-commande-23-04-2025-BM4TVKUFKRC2BN3IOTVEX742PY.php] * Food Quality and Preference — Estudio sobre el sesgo del precio en el consumo de vino (Universidad de Basilea) [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329321000501] Suscríbete en elanticritico.com [https://elanticritico.com] y encuéntranos en todas las plataformas

La polémica de los precios dinámicos en hostelería

La polémica de los precios dinámicos en la hostelería ha estallado en España después de que Dani García defendiera públicamente que no tiene sentido que un restaurante cobre igual un lunes tranquilo que un sábado lleno. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico analizo la polémica de los precios dinámicos en la hostelería sin quedarme en el titular fácil ni en la reacción emocional. Las declaraciones de Dani García en ATRESMEDIA [https://www.antena3.com/programas/el-hormiguero/entrevista/precios-dinamicos-original-propuesta-dani-garcia-hosteleria_20260129697bcf6b1817b41eb6283a58.html] pusieron el debate sobre la mesa en enero de 2026 y después volvió a coger fuerza en medios generalistas en abril de 2026. Aquí no solo hablo de si los restaurantes pueden cobrar más en horas punta. Hablo también de la diferencia entre subir precios en horas punta y ofrecer descuentos u ofertas especiales en horas bajas, que es otra forma de utilizar esta estrategia de la que poco se ha hablado. Ese matiz cambia por completo la polémica de los precios dinámicos en la hostelería: no es lo mismo castigar al cliente en la hora fuerte que premiarlo en la hora floja. En este episodio también analizo el impacto de la polémica de los precios dinámicos en la hostelería sobre los trabajadores de cocina y sala. Porque si un restaurante mejora ingresos gracias a esta estrategia, la pregunta no es solo cuánto paga el cliente, sino quién gana más de verdad. ¿Mejora la vida de la plantilla? ¿Suben salarios? ¿Se alivia la presión en cocina y sala? ¿O simplemente se afina el margen? La literatura reciente sobre gestión de ingresos en restaurantes explica que estas herramientas vienen de la lógica de aerolíneas y hoteles y se apoyan en capacidad, reservas, datos, duración del servicio y precio. Los precios dinámicos hablan de la gastronomía, la restauración, la actualidad del sector, los salarios en hostelería, el futuro de los restaurantes y la diferencia entre descuentos en horas bajas y subidas en horas punta.. La polémica de los precios dinámicos en la hostelería no va solo de tecnología ni de cartas digitales: va de clientes, margen, trabajadores, cocina, sala y del tipo de restauración que se está construyendo. Además, el debate público y jurídico reciente insiste en que la transparencia con el consumidor es clave cuando el precio cambia según demanda o mediante sistemas automatizados.

Salseo: Actualidad Gastronómica Mayo 2026

Último lunes de mes. Toca Salseo. Toca repasar la actualidad gastronómica de mayo contándola tal como es, le pese a quien le pese. Y mayo ha venido con mucho material para el cabreo. 👉 Una tortilla de patata de 2.200 euros con caviar beluga iraní, trufa blanca en conserva y patata Bonnotte de Noirmoutier. La desmontamos ingrediente por ingrediente: coste real, errores técnicos de manual y el negocio redondo detrás del espectáculo. Spoiler: el margen que se embolsa el restaurante es de más del 80% 👉 Reduflación: Milka encoge sus tabletas de 100 a 90 gramos, mantiene el precio y un tribunal alemán condena a Mondelez. En España el ministro Bustinduy lleva un año prometiendo la ley que lo regule. Próximamente en sus pantallas. La condena, documentada por FACUA: https://facua.org/noticias/reduflacion-en-milka-mondelez-condenada-en-alemania-por-reducir-el-tamano-y-aumentar-el-precio-de-las-tabletas-de-chocolate/ [https://facua.org/noticias/reduflacion-en-milka-mondelez-condenada-en-alemania-por-reducir-el-tamano-y-aumentar-el-precio-de-las-tabletas-de-chocolate/] 👉 El Gris ha cerrado. 42 años en la calle San Marcos de Chueca, aguantando crisis, pandemias y subidas de alquiler, hasta que llegó un Airbnb presuntamente ilegal en la misma finca con más músculo institucional que cuatro décadas de bar con toda la documentación en regla. Esto no es solo un cierre. Es lo que Madrid ha decidido ser. La historia completa: https://www.eldiario.es/madrid/somos/chueca/cierra-gris-chueca-42-anos-musica-alternativa-final-precipitado-denuncia-piso-turistico-ilegal_1_13217988.html [https://www.eldiario.es/madrid/somos/chueca/cierra-gris-chueca-42-anos-musica-alternativa-final-precipitado-denuncia-piso-turistico-ilegal_1_13217988.html] Y para compensar el disgusto, dos sitios donde comer bien en Madrid este mes: 👉 La Cuadra de Salvador (Calle Madrazo, 10) — Steakhouse con cocina peruana, coctelería con máquina desalcoholizadora y cortes de Angus USDA Prime que justifican la visita y la repetición. 👉 Casa Maravillas (Calle Jorge Juan, 54) — Cocido madrileño en tres vuelcos a 28€, vinos de la DO Madrid con protagonismo real y una tarta de queso que quiere ser comida, no aplaudida ni grabada. Si el episodio de la trufa te suena, es porque ya lo destripamos a fondo con nuestra experta aquí: https://elanticritico.com/episodio/el-timo-de-la-trufa-negra-en-espana-made-in-spray/ [https://elanticritico.com/episodio/el-timo-de-la-trufa-negra-en-espana-made-in-spray/] Y si el jamón de Montellano que apareció en Casa Maravillas te resulta familiar, es porque lo trabajamos con Carmen Curto aquí: https://elanticritico.com/episodio/jamon-iberico-consultorio-para-comprar-y-servir-bien-sin-cunadismos/ [https://elanticritico.com/episodio/jamon-iberico-consultorio-para-comprar-y-servir-bien-sin-cunadismos/] Salseo Actualidad Gastronómica Mayo 2026. Escúchalo en El Anticrítico Gastronómico o en tu plataforma favorita: https://elanticritico.com [https://elanticritico.com]

La cerveza que debería ser viral… y no lo es

En la gastronomía actual hay una especie de competición silenciosa por ver quién tiene el relato más bonito. Más propósito, más valores, más storytelling… y, en muchos casos, menos realidad. Las cosas son así. Porque una cosa es decir que haces las cosas bien. Y otra bastante distinta es hacerlas, asumir lo que cuestan y seguir adelante cuando dejan de ser rentables. En este episodio hablamos con Blanca Costa, fundadora de BDGUST [https://es.bdegust.beer/], un proyecto de cerveza artesanal ecológica, de proximidad y con impacto social real. Es decir, todo eso que muchas marcas dicen ser… pero que aquí no forma parte del discurso, sino de la estructura del proyecto. Cuando el “propósito” deja de ser marketing y pasa a ser un condicionante real, empiezan los problemas para muchos: decisiones incómodas, márgenes más estrechos y muy pocas ganas de hacer el imbécil en Instagram. Y muchas marcas con supuesto trasfondo de acción social que son concebidas y diseñadas para las redes sociales acaban desapareciendo. Porque son una pantomima. Por eso esta es, probablemente, la cerveza que debería ser viral… y no lo es. Porque hemos encontrado el talón de Aquiles. ________________________________________ Qué encontrarás en este episodio • Qué diferencia a un proyecto de cerveza artesanal con impacto real de uno que solo trabaja el relato • Cómo se construye un modelo basado en acción social sin convertirlo en una campaña de marketing contaminada de postureo • Qué implica producir cerveza ecológica y de proximidad • Las contradicciones del sector gastronómico con el discurso del “propósito” • Por qué los proyectos que hacen cosas de verdad suelen tener menos visibilidad • Qué papel juega el consumidor cuando decide a quién apoya y por qué ________________________________________ Igual no te gusta especialmente la cerveza artesanal, pero si te consideras una persona comprometida con los demás, quizás sea necesario entender algunos proyectos como el que tenemos como invitado en el programa. Si todos esos influHeces utilizaran sus audiencias para este tipo de labor social y no para colarnos publi…

Nos estamos comiendo el mar (y no precisamente bien)

Nos estamos comiendo el mar. Y no precisamente bien. La angula europea lleva décadas hundiéndose. Un 90% menos de población. El ICES pidiendo capturas cero. Las comunidades autónomas se lo pasan por el forro. La angula sigue en carta y tenemos que ver a personajes jactándose de cocinarla o comerla. Pescanova quería producir miles de kilos de pulpo en una granja intensiva. Lo que descubrimos: Ansiolíticos para el estrés y antibióticos para que no se mueran por enfermedades. Sello sostenible. Alguien se lo dio. Es para hacérselo mirar. Pepe Solla retiró la lamprea de su menú sin que nadie se lo pidiera. En este sector, eso es casi un acto revolucionario. Y ha venido a este primer video-podcast de la temporada a poner los puntos sobre las íes. ¿Tiene un cocinero obligación moral de ir por delante de la ley? Hoy lo respondemos. Sin diplomacia.