El Anticrítico Gastronómico

La cerveza que debería ser viral… y no lo es

En la gastronomía actual hay una especie de competición silenciosa por ver quién tiene el relato más bonito. Más propósito, más valores, más storytelling… y, en muchos casos, menos realidad. Las cosas son así. Porque una cosa es decir que haces las cosas bien. Y otra bastante distinta es hacerlas, asumir lo que cuestan y seguir adelante cuando dejan de ser rentables. En este episodio hablamos con Blanca Costa, fundadora de BDGUST [https://es.bdegust.beer/], un proyecto de cerveza artesanal ecológica, de proximidad y con impacto social real. Es decir, todo eso que muchas marcas dicen ser… pero que aquí no forma parte del discurso, sino de la estructura del proyecto. Cuando el “propósito” deja de ser marketing y pasa a ser un condicionante real, empiezan los problemas para muchos: decisiones incómodas, márgenes más estrechos y muy pocas ganas de hacer el imbécil en Instagram. Y muchas marcas con supuesto trasfondo de acción social que son concebidas y diseñadas para las redes sociales acaban desapareciendo. Porque son una pantomima. Por eso esta es, probablemente, la cerveza que debería ser viral… y no lo es. Porque hemos encontrado el talón de Aquiles. ________________________________________ Qué encontrarás en este episodio • Qué diferencia a un proyecto de cerveza artesanal con impacto real de uno que solo trabaja el relato • Cómo se construye un modelo basado en acción social sin convertirlo en una campaña de marketing contaminada de postureo • Qué implica producir cerveza ecológica y de proximidad • Las contradicciones del sector gastronómico con el discurso del “propósito” • Por qué los proyectos que hacen cosas de verdad suelen tener menos visibilidad • Qué papel juega el consumidor cuando decide a quién apoya y por qué ________________________________________ Igual no te gusta especialmente la cerveza artesanal, pero si te consideras una persona comprometida con los demás, quizás sea necesario entender algunos proyectos como el que tenemos como invitado en el programa. Si todos esos influHeces utilizaran sus audiencias para este tipo de labor social y no para colarnos publi…

Nos estamos comiendo el mar (y no precisamente bien)

Nos estamos comiendo el mar. Y no precisamente bien. La angula europea lleva décadas hundiéndose. Un 90% menos de población. El ICES pidiendo capturas cero. Las comunidades autónomas se lo pasan por el forro. La angula sigue en carta y tenemos que ver a personajes jactándose de cocinarla o comerla. Pescanova quería producir miles de kilos de pulpo en una granja intensiva. Lo que descubrimos: Ansiolíticos para el estrés y antibióticos para que no se mueran por enfermedades. Sello sostenible. Alguien se lo dio. Es para hacérselo mirar. Pepe Solla retiró la lamprea de su menú sin que nadie se lo pidiera. En este sector, eso es casi un acto revolucionario. Y ha venido a este primer video-podcast de la temporada a poner los puntos sobre las íes. ¿Tiene un cocinero obligación moral de ir por delante de la ley? Hoy lo respondemos. Sin diplomacia.

Granjas de ciervos: cuando lo salvaje se convierte en negocio

Granjas de ciervos: cuando lo salvaje se convierte en negocio. En este episodio abordamos un tema que empieza a ganar espacio en el debate gastronómico en España y que tiene cabida en este podcast de gastronomía: la cría de ciervos para consumo. Durante décadas, la carne de ciervo ha estado ligada casi exclusivamente a la caza. Un producto estacional, asociado a tradición, territorio y a una forma muy concreta de entender la relación entre el ser humano y los animales. Pero ese modelo está cambiando. Hoy hablamos de granjas de ciervos. De la posibilidad de criar animales tradicionalmente salvajes dentro de un sistema ganadero. De lo que implica pasar de la caza al negocio gastronómico. ¿Es la cría de ciervos una alternativa real a la caza? ¿Puede considerarse un modelo más sostenible o simplemente es una evolución del mercado? ¿Estamos ante un nuevo producto gourmet o ante la normalización de algo que hasta ahora tenía un carácter excepcional? Para analizarlo, hablamos con Javier Martín, fundador de Venison Deer [https://www.venisondeer.es/], uno de los proyectos pioneros en España en la producción de carne de ciervo bajo un modelo de ganadería semi-extensiva. A lo largo del episodio abordamos cuestiones clave: * La diferencia entre carne de caza y carne de ciervo de granja * El impacto del estrés animal en la calidad de la carne * La viabilidad económica y gastronómica del modelo * El papel de la cultura y la costumbre en lo que decidimos comer * Y el debate abierto entre ética, consumo y negocio Este episodio no busca dar respuestas cerradas. Porque esto no se trata solo de una cuestión gastronómica. Es también una cuestión cultural, económica y, sobre todo, moral. Si te interesa la gastronomía desde un punto de vista crítico, este episodio es para ti. Comparte si te ha hecho pensar. Y si no… cuéntanos por qué.

Salseo: Actualidad Gastronómica Abril 2026

Como cada último lunes de mes, en este podcast de gastronomía toca Salseo: destripar la actualidad gastronómica de abril contando la realidad tal y como es, le pese a quien le pese y estemos o no de acuerdo. * Una palmera de chocolate de 16€ que dice ser la mejor del mundo y el negocio de vender “categoría”. * La reapertura de Los Gabrieles: Madrid recupera memoria (y azulejos). * Servicio Secreto by Chicote: el giro CSI de "Pesadilla en la Cocina", cámaras ocultas y demás formas de hacer el ridículo con un formato que ya nadie se cree. * La mejor caña de la Comunidad de Madrid servida en Alcorcón (y por qué). Cerramos con una mini sección de recomendados para comer en Madrid: El Lince [https://ellincerestaurante.com/] y Tottori [https://www.sushibartottori.com/] Escúchalo en la web de El Anticrítico Gastronómico [https://elanticritico.com/] o en tu plataforma favorita de podcasting

Jamón ibérico: consultorio para comprar y servir bien, sin cuñadismos

Jamón frío = crimen gastronómico. Si alguna vez has servido jamón ibérico directo de la nevera, has abierto el loncheado al vacío “para luego” o has colocado las lonchas como si fueran naipes, este episodio es tu juicio… y tu indulto. En El Anticrítico Gastronómico para esta ocasión montamos un consultorio de jamón ibérico para aprender a comprar y servir ibéricos sin postureo y sin cuñadismos. Lo hacemos en tres partes: dudas reales (de casa, de tienda y de súper), un juego de roles con el comprador típico (sí, el pesado) y un repaso final a los errores domésticos que más se repiten… con soluciones que puedes aplicar hoy mismo. Y lo hacemos contando con la colaboración de una invitada experta en la materia: Carmen Curto, al frente de Ibéricos Montellano [https://ibericosmontellano.com/] Aquí no hay misticismos: hablamos de paleta o jamón, de cuándo conviene jamón loncheado, de la temperatura del jamón ibérico, del plato y la presentación, de cantidades por persona, del eterno jamón con pan con tomate, de cómo guardar jamón ibérico sin estropearlo, de etiqueta y precinto del jamón ibérico (los colores que importan) y del mito que más daño ha hecho a la humanidad: “cuanto más oscuro, mejor”. Spoiler: no.