Smakelijk! De podcast van Petra Possel

Deze maand zoeken we de lekkere plekken in Zuid-Frankrijk en Noord-Spanje op om, jawel ... te eten en drinken. We reizen af naar het over-the-top restaurant Les Grands Buffets in Narbonne. Dit restaurant is een vrijwel geheel eetbaar museum over de keuken van Escoffier, zowel culinair als in de presentatie een toonbeeld van wat later La Grande Cuisine zou gaan heten Geïnspireerd door dit bezoek maakt keukenprins Pieter quenelles van snoek met Nantuasaus - een eerbetoon aan de Franse chef Escoffier (en aan Petra Possel). Het recept voor deze quenelles van snoek met Nantuasaus vind je op onze website: smakelijkpodcast.nl Voor de quenelles van snoek van vandaag gebruiken we snoekfilet, andere witte zoetwatervis of eventueel een witte zeevis met fijne structuur. De rauwe visfilet wordt gepureerd en gemengd met een deegje van boter, bloem, melk en ei. De volgende stap is de quenelles pocheren in een visbouillon. De bijbehorende Nantuasaus is een afgeleide saus, een variant op één van de Franse basissauzen, namelijk de béchamelsaus. De verrijking bestaat uit rivierkreeftjesboter, een drupje cognac en wat tomaat voor de kleur.  Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl [mailo:adverteren@smakelijkpodcast.nl] Oh ja: in de klassieke keukenindeling heet de visspecialist - het ligt voor de hand - de poissonneur. Dat is één van de rangen in de keuken [https://nl.wikipedia.org/wiki/Lijst_van_rangen_in_de_keuken], een systeem dat door Escoffier in ontwikkeld.

Special: cataplana. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: cataplana. Zomer op je bord! Een Portugese bereiding die verbonden is aan een bepaalde, speciale pan met dezelfde naam. Zoiets kennen we ook met bijvoorbeeld de tajine, de wok, de hotpot en de fonduepan. Leuk om te hebben maar niet noodzakelijk. Een ruime pan met passend deksel is ook voldoende, zeker als die pan er gezellig uitziet op tafel.  De bereiding zelf is vrij kort, zo'n vijftien minuten. Het meeste werk is het snijden van de ingrediënten voor de saus. Voor de cataplana van vandaag gebruiken we stukken stevige zeevis, schelpjes en grote garnalen. Lekker om te delen! Het recept voor deze versie van de cataplana vind je op https://saudadesdeportugal.nl/cataplana-peixe-marisco/ [https://saudadesdeportugal.nl/cataplana-peixe-marisco/] Serveer met geroosterde krielaardappelen of - ook heel lekker! - dikke stukken geroosterd desembrood met gezouten roomboter. Luisteraar Anne Engel: dankjewel voor deze suggestie en je verhaal! En voor Petra is de saudade met zo'n heerlijk bordje in één klap terug. Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl [adverteren@smakelijkpodcast.nl]

Eetclub de zusjes a.k.a. the Foodsisters te gast bij host Petra Possel. Vandaag een extra lang aflevering. En wie gaan er achter die naam schuil? Vier stuk voor stuk Nederlandse culi-vrouwen maar ook uit verschillende culturen die elk afzonderlijk eerder in onze show te gast waren. Ze kenden elkaar al online, ze schrijven kookboeken en ze houden van lekker koken en uit eten gaan. We stellen ze even aan u voor: Maureen Tan [https://anakbungsukookworkshops.nl/over-mij/], geeft indonesische kooklessen, reist en schrijft Meike Krüger, ook bekend als Mokum Eet [https://www.instagram.com/mokumeet/] Katinka Lansink Dodero, ook bekend als ceviche ceviche [https://cevicheceviche.nl/] Mai Nguyen [https://www.mainguyen.eu/], docent kookworkshops & auteur van kookboeken,  Ook weer terug is Wouter Aalst van de Amsterdam Wine Academy [https://amsterdamwineacademy.com/docenten/] waar we weer te gast zijn. Wouter vertelt over en schenkt wijn voor onze fijne gasten en spreekt zijn aarzeling uit over mannen met wijnkelders en rode broeken. Keukenprins Pieter doet zijn best om voor elk van de gasten iets passends voor te zetten met als verbindend element ansjovis. De recepten staan ook nu weer online: * pulpo al olivo * tofu met Vietnamese dipsaus * Königsberger Klopse (volgens Meike alsof je in een chique en duur             Duits bejaardentehuis zit) * sambal goreng ikan teri teri Met dank aan onze Culinaire Vriend Duikelman, Ferdinand Bolstraat 66-68 in Amsterdam. Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl [adverteren@smakelijkpodcast.nl] Wouter schenk trouwens de viognier van de Apostelhoeve [https://www.apostelhoeve.nl/viognier/l67c4] uit Nederland, een Baskische Txakoli [https://en.wikipedia.org/wiki/Txakoli] en een Italiaanse gewürztraminer.

Special: pasta in brodo, verse pasta in een bouillon. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Aan de rol - pasta in brodo Pasta maken, zonder gedoe. Zonder pastamachine zelfs. Een krachtige, snelle bouillon als basis en het gerecht in enkele minuten afmaken en op tafel. Héérlijk! Het recept voor dit gemakkelijke pastagerecht [https://www.smakelijkpodcast.nl/home/recepten/recept-pasta-in-brodo/] staat online, op onze site. Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl [adverteren@smakelijkpodcast.nl]

Opera en culinair genieten: Yvon Scheper, uitvoerend producent van Opera Nijetrijne [https://operanijetrijne.nl/] praat met host Petra Possel. Na 25 jaar en 24 edities kijken we terug op de muzikale en culinaire ontwikkeling van deze openluchtopera. Bezoekers komen elk jaar weer gedurende twee weken naar een Fries natuurgebied om te genieten van een naar het Nederlands hertaalde luchtige opera. Aansluitend is er voor iedereen een driegangendiner, elke dag vers bereid in een professioneel ingerichte veldkeuken. Keukenprins Pieter maakt kippenlevermousse, een golden oldie uit de veldkeuken van de opera. Het recept voor deze kippenlevermousse [https://www.smakelijkpodcast.nl/home/recepten/recept-kippenlevermousse-opera-nijetrijne/] staat ook nu weer online. Hij verklapt en passant enkele keukengeheimen zoals hoe Frans brood niet per se uit Frankrijk hoeft te komen, hoe het antroposofische snijden van groente is ontstaan en hoe om te gaan met overenthousiaste vrijwilligers in de keuken. Met dank aan onze Culinaire Vriend Duikelman, Ferdinand Bolstraat 66-68 in Amsterdam. Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl [adverteren@smakelijkpodcast.nl]