Aan tafel bij Bien

#9 Erik van Loo

In deze aflevering ga ik in gesprek met een absolute grootheid in de culinaire wereld: Erik van Loo, chef en eigenaar van restaurant Parkheuvel in Rotterdam. Erik nam dit iconische restaurant in 2006 over en heeft het sindsdien naar grote hoogten gebracht. Al sinds 2009 wordt Parkheuvel bekroond met twee Michelinsterren, een prestatie die hij jaar na jaar weet vast te houden. Wat mij fascineert aan Erik is niet alleen zijn ongekende vakmanschap, maar ook zijn ondernemersgeest. Hij groeide op in een Limburgse slagersfamilie, waardoor zijn liefde voor smaak en ambacht al vroeg werd aangewakkerd. Via keukens als La Bonne Auberge, Vreugd en Rust en De Zwethheul bouwde hij aan zijn indrukwekkende carrière. Zijn stijl? Klassiek Frans met een moderne twist, waarbij smaak altijd op nummer 1 staat. Erik is niet alleen een chef, maar ook een ondernemer pur sang. Hoe bouw je een sterrenrestaurant dat niet alleen draait om uitzonderlijke gerechten, maar ook een sterke business blijft? Hoe ga je om met personeel, hoge verwachtingen en de constante druk om te presteren? In deze podcast duiken we diep in zijn verhaal, de passie voor het vak tot de realiteit van ondernemen in de horeca. Pak een goede kop koffie of een glas wijn en luister mee naar een inspirerend gesprek met chef Erik van Loo! Volg deze podcast voor meer of volg mij op social media @sabine.gaastra voor updates!

#8 Jaimie van Heije

In deze aflevering spreek ik met chef en ondernemer Jaimie van Heije over het verleden, het heden en de toekomst. Waarom is hij gestopt met zijn gelijknamige restaurant in Ouderkerk, wat doet hij nu het liefst en wat zijn zijn dromen voor de toekomst? Je hoort het allemaal in deze aflevering!  Volg deze podcast voor meer of volg mij op social media @sabine.gaastra voor updates!

#7 Michalis Hatzidiakos

Michalis [https://www.instagram.com/michael_hat?igsh=b2RiaTNwZzR0dHFw], or Mike as intimates call him is one of the first to bring the Nikkei kitchen to the Netherlands. He is the owner of restaurant Maita and restobar Aroz. Both located in Haarlem. I speak to him about his passion for Nikkei cuisine, his roots and much more. This episode is in English. Curious to find out more? Follow @foodbybien [https://www.instagram.com/foodbybien/profilecard/?igsh=MTN2ZnNzdTh6bzM5Mg==] on Instagram Volg deze podcast voor meer of volg mij op social media @sabine.gaastra voor updates!

#6 Sabine Gaastra

Een ander soort aflevering dan wat je van deze serie gewend bent, namelijk een met mezelf. In deze aflevering vertel ik je over mijn eigen ondernemersverhaal en mijn link met eten.  Mijn familie spoorde me aan om een keer een aflevering over mijn ondernemersverhaal te maken. Dus here we are. Weer lekkere uit mijn comfort zone. Grappig want na het opnemen van de podcast realiseerde ik me ook dat dat mijn stijl al heel lang is, mezelf uit de comfort zone schoppen.  Dit zijn alvast een paar van de lessen die ik de afgelopen (ruim) 10 jaar heb geleerd als (op en aan) ondernemer:  🚀 Jezelf uit je comfort zone halen loont op den duur altijd, je leert er altijd iets van. 🩷 Je netwerk is erg belangrijk, ik ben al zo vaak mensen later tegen gekomen met wie ik eerder heb gewerkt. Dus, laat een indruk achter waar je trots op bent. 🎲 Je kan niet altijd 6 gooien, juist doorgaan op momenten dat het niet goed gaat of je misschien wel twijfelt is top. Dat zijn momenten waar je van groeit. 👩‍🍳📸 Als je doet waar je hart naar uitgaat ontvouwt je carrière zich echt. Het gaat niet vanzelf maar het helpt ontzettend. 🙌 Hoe beter je jezelf leert kennen hoe meer het gaat ‘stromen’. Je persoonlijke ontwikkeling is erg nauw verweven met je ondernemerschap. En dat is juist ook zo mooi! Hierdoor voelt je werk niet meer als werk maar als een passievol onderdeel van je leven.  Volg deze podcast voor meer of volg mij op social media @sabine.gaastra voor updates!

#5 André Gerrits

In deze aflevering spreek ik André Gerrits. Hij is top ondernemer en chef. Samen met zijn vrouw runnen ze 3 bedrijven. Waaronder sterren restaurant ‘t Amsterdammertje. Hij verteld over wereldsmaken, het begin van het restaurant en nog veel meer.  Volg deze podcast voor meer of volg mij op social media @sabine.gaastra voor updates!