El Anticrítico Gastronómico

El día que las mujeres empezaron a mandar en el aceite de oliva

AOVE, almazaras y el cambio realen el sector del aceite de oliva virgen extra Hay gente que cree que el aceite de oliva nace en una botella elegante del supermercado. Otros siguen convencidos de que el campo es una especie de museo viviente donde todo lo deciden señores con tractor, gorra y una frase favorita: “esto siempre se ha hecho así”. Pues no. Mientras algunos siguen opinando desde el sofá —o desde su perfil anónimo de las redes sociales— sobre cómo funciona el mundo rural, hay gente que está cambiando el universo del aceite de oliva virgen extra desde dentro. En la almazara. En la empresa. En el laboratorio. Y sí, también tomando decisiones. Y resulta que muchas de esas personas son mujeres. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico, que como ya sabéis es un podcast de gastronomía donde las cosas nos gusta llamarlas por su nombre aunque a veces haga pupa, nos metemos en el mundo del AOVE para hablar de lo que está pasando realmente en el sector del aceite de oliva. No del relato bonito. Del real. Porque cuando cambian las personas que lideran un sector, también cambian las reglas del juego. Y eso, curiosamente, siempre incomoda a alguien. Para ponerle nombre y apellidos a todo esto hablamos con Consoli Molero, gerente y maestra de almazara en Colival (Valdepeñas). Una profesional que lleva años haciendo un aceite de oliva virgen extra sideral y que, además, ha puesto en marcha un plan de igualdad en la almazara con unos resultados increibles. En este episodio te vas a encontrar: ✔ Cómo es la brecha de género en el campo ✔ Por qué el mundo del AOVE está cambiando más de lo que parece ✔ Qué pasa cuando alguien decide que el “esto siempre se ha hecho así” se ha terminado ✔ Cómo se elabora el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo ✔ Y por qué algunos prefieren criticar el sector antes que entenderlo Ah, y ya de paso nos indignamos un poco con las perlas que suelta la San Román cada vez que abre la boca para un medio de comunicación. Lo que dijo en su día en La Razón no tiene perdón. Os dejo el enlace https://www.larazon.es/lifestyle/gastronomia/maria-jose-san-roman-el-del-aceite-es-un-mundo-patetico-terrible-JE20606780/ También dejamos abierta una pequeña investigación sobre el aceite refinado en Grecia, que según la amiga está prohibido pero no hemos encontrado la normativa o la regulación. Si alguien tiene la normativa mágica que lo demuestra, que la traiga. Prometemos leerla. Y si no… igual toca empezar a dejar de repetir tonterías. #aove, #8M, #aceitedeoliva, #mujertrabajadora, #gastronomía

El timo de la trufa negra en España: Made in Spray

En este episodio de El Anticrítico Gastronómico abordamos un fenómeno curioso: cómo un país capaz de producir trufa negra de extraordinaria calidad ha terminado aceptando, con sorprendente docilidad, imitaciones aromáticas que poco tienen que ver con el ingrediente auténtico. La distancia entre la trufa real y su parodia comercial dice tanto de la industria… como de nosotros mismos. Para ordenar este paisaje confuso contamos con Ica Verdía, productora de trufa negra en Teruel. Una voz que no teoriza: observa, trabaja y convive con el hongo desde el territorio. Su claridad desmonta, sin estridencias, muchas de las narrativas que hemos asumido como ciertas. * Una lectura crítica del imaginario colectivo que rodea a la trufa. * Una explicación certera de por qué el “sabor trufado” popular rara vez tiene relación con la trufa. * Las diferencias estructurales entre el ingrediente verdadero y sus sucedáneos más extendidos. * El valor del trabajo de campo según la experiencia directa de Ica Verdía. * La importancia del territorio, los árboles, los ciclos y la paciencia. * Los mecanismos que permiten que la industria venda imitación con apariencia de autenticidad. * Cómo reconocer calidad sin dejarse guiar por el envoltorio ni el discurso. * Y una idea que puede resultar incómoda: quizá nunca has probado trufa negra real. Una revisión incómoda de lo que llamamos trufa y de lo que realmente es.

Baijiu: el licor más bebido del planeta (y España sin saberlo)

En este episodio hablamos de cosas de las que no tenemos ni pajolera idea: licores chinos. Nos marcamos en este loco podcast de gastronomía un brindis con Lucas Liu, uno de los distribuidores de baijiu [https://baijiu.es/]más importantes de España. Amigues, este episodio es una masterclass de bebercio con solemnidad: el baijiu explicado para gente normal. España presume de destilados, pero cuando aparecen los destilados chinos nos quedamos en blanco. Con China me inspira una mezcla de curiosidad y humor desde lo que desconozco. Y menos mal que  Lucas está guiando la conversación para entender qué es el baijiu, cómo se elabora y por qué en China no es “un chupito” sino parte de un ritual social y de mesa. Hablamos del ritual del brindis, la etiqueta, el contexto de banquetes y celebraciones, y lo aterrizamos a lo práctico: cómo empezar, qué esperar en sabor y aroma, y sobre todo cómo se integra en la gastronomía a través del maridaje. Además, conectamos la conversación con la cultura festiva y la mesa: el Año Nuevo Chino como ejemplo perfecto de cómo comida, brindis y tradición forman un mismo idioma. Gastronomía china, bebida como cultura y mirada curiosa ante una puerta que en España casi nadie ha cruzado. Porque somos así de cazurros Lo que vas a encontrar en el episodio: * Quién es Lucas Liu y por qué el baijiu está ganando presencia en España  * Qué es el baijiu y cómo se elabora (explicado sin tecnicismos innecesarios)  * Tipos / estilos principales y cómo orientarte si eres principiante  * Ritual para beberlo: brindis, etiqueta y reglas sociales en la mesa  * Cómo beber baijiu por primera vez sin sufrir * Baijiu y celebraciones: la mesa, el banquete y el Año Nuevo Chino  * Consejos prácticos, si te atreves  Suscríbete si no te quieres perder más cosicas. Más info en la web elanticritico.com [https://elanticritico.com]

Dime qué carne comes y te diré quién eres

La carne como alimento, como costumbre y como problema moral de temporada. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico [https://elanticritico.com] hablamos de gastronomía, actualidad gastronómica y consumo de carne sin recetas ideológicas cansinas ni discursos tranquilizadores. Mientras el debate gastronómico se llena de eslóganes, los datos oficiales sobre consumo de carne en España siguen mostrando una realidad incómoda: la carne se sigue comprando, se sigue cocinando y se sigue comiendo. Mucho. Cada vez más. Para entender cómo hemos llegado hasta aquí partimos del nuevo libro de María José Fuenteálamo [https://www.instagram.com/mariajofuentealamo/], La hija del carnicero, un ensayo que mezcla oficio, memoria familiar y análisis social de la carne, lejos del discurso gastronómico complaciente. Del ensayo pasamos al plato. Visitamos Casa Müller [https://casamuller.es/], uno de los nuevos restaurantes que, con toda seguridad, se va a convertir referencia en carne a la brasa en Madrid. En este episodio hablamos de: * Gastronomía y actualidad gastronómica en España * Consumo de carne y datos oficiales * Carne como identidad cultural y social * La hija del carnicero, el nuevo libro de María José Fuenteálamo * Oficio, carnicería y memoria familiar * Carne a la brasa y restaurantes en Madrid * Casa Müller como restaurante recomendado Hablar es fácil. Comer también. Lo difícil es no mentirse. Suscríbete, ponte las pilas con las notificaciones y, si quieres más, entra en nuestra web elanticritico.com [https://elanticritico.com]

SALSEO - Madrid Fusión o Confusión

Inauguramos Salseo, la nueva píldora breve del Anticrítico Gastronómico, para contaros en este podcast de gastronomía todo lo que se cuece en la actualidad gastronómica más inmediata. No sé con cuanta regularidad publicaré esto. PeEro lo que está claro es con lo que vamos a iniciar el Salseo, para responder a una pregunta que todos los que hemos pisado IFEMA estos días nos hacemos: ¿Madrid Fusión o Confusión? Porque el congreso siempre ha presumido de “revolución gastronómica”, de “nuevo comensal” y de modernidad absoluta… pero luego los discursos de muchos chefs van por otro lado. En este salseo hago un repaso rápido, directo y sin filtro de lo mejor y lo peor de Madrid Fusión, y de cómo la alta cocina sigue empeñada en jugar a ser accesible mientras mantiene su cortijo: elitismo, egos XXL, discursos contradictorios y una manía tremenda de esquivar la legislación cuando no encaja con sus intereses. También hablamos del menú imposible de Dabiz Muñoz: un ejercicio de creatividad tan loco como el precio que lo acompaña. ¿Arte? ¿Show? ¿Negocio? Mientras no haga turrón o roscones todo va bien. Pero el reclamo de Madrid Fusión se lo pasa por el forro. Pero no todo es caos ni confusión. Cierro este primer salseo con lo mejor que ha dejado esta edición: ideas que sí aportan, productos que sorprenden, propuestas que inspiran y pequeñas joyas que recuerdan por qué seguimos amando este sector, incluso cuando algunos viven en galaxias paralelas. Estés o no de acuerdo conmigo, espero tus comentarios Os espero en elanticritico.com [https://elanticritico.com] Los enlaces: Aquí el foro de la discordia: https://www.mediavida.com/foro/off-topic/restaurante-refleja-carta-sueldo-empleados-687579/5 [https://www.mediavida.com/foro/off-topic/restaurante-refleja-carta-sueldo-empleados-687579/5] Aquí la oferta de Camarena https://www.infojobs.net/valencia/camarero/of-i68e28a610746a58be24a93dcbd26e8?applicationOrigin=Corporativas-DB