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Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis – Sommerliche Tintenfischtuben, gefüllt mit Couscous

Wir alle kennen das Problem: Er wird schnell gummiartig und schwer genießbar, wenn man seine Garzeit nicht kontrolliert. Warum das so ist und wie man es verhindern kann, erklärt unser Genussforscher Prof. Thomas Vilgis. Als Physiker kennt er ganz genau die Ursachen von Küchen-Katastrophen. Zudem hat er ein leckeres sommerliches Tintenfischrezept mitgebracht, bei dem die Tuben mit Couscous gefüllt werden. Fein abgeschmeckt mit außergewöhnlichen Gewürzmischungen – mit der trockenen Mischung Ras-El-Hanout und mit Harissa, einer feurig-scharfen Paste. REZEPT: SOMMERLICHE TINTENFISCHTUBEN, GEFÜLLT MIT COUCOUS  Zutaten: 4 Tintenfischtuben (Calamar) Saft einer Zitrone 5 EL Couscous 100 ml Olivenöl 100 ml Fischfond 1 kleine weiße Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 2-3 Tomaten 5 schwarze Oliven 1 TL kleine Kapern ½ TL Raz-el-Hanout  2 Msp. Harissa Salz Olivenöl zum Anbraten Zubereitung: Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Tuben innen und außen mit dem Zitronensaft einreiben und ca. 1 Stunde marinieren lassen. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Tomaten in heißem Wasser blanchieren und häuten, danach das Fruchtfleisch würfeln. Oliven entkernen und fein würfeln. Couscous ohne Hitze mit dem Fischfond quellen lassen, danach Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, schwarze Oliven und Kapern darunterheben. Mit Raz-el-Hanout würzen und salzen. Tintenfischtuben innen sehr dezent mit Harissa bestreichen, mit dem Couscous füllen und die Tuben gut mit Zahnstochern verschließen. Gefüllte Tuben in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbraten und anschließend im Ofen ca. 15 bis 20 Minuten nachgaren.

27. juni 2026 - 7 min
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