Takk for maten

Anders Nordstad er bøndenes og norsk mat sin viktigste forkjemper. Han jobber i dag fulltid med kunnskapsformidling om og for norsk mat og norske bønder. Han er siviløkonom, tidligere råvaretrader og tidligere generalsekretær i Småbrukarlaget. God fornøyelse!

Simen Øian Gjermundsen er med-gründer av appen Frifor, og initiativ-taker til ordet og merkeordningen “Renvare”. God fornøyelse!

Mette og Martin er eiere og kokker på en av Trondheims beste restauranter - Le Bistro. Der lager de fransk-inspirert mat, på norske og hovedsaklig trønderske råvarer. God fornøyelse!

Like nord for Namsos ligger Toddum gård, hvor Silje og Einar holder til. Der har de melkeproduksjon, og et nybygget ysteri hvor de lager norsk mozzarella, burrata og stracciatella. God fornøyelse! 01:09 Om gården og valget om å flytte hjem 06:00 Å ta over med odel – og veien dit 10:28 Hverdagen på gården og i fjøset 13:22 Fra samdrift til egen drift 17:00 Økonomi og investeringer i robot og bygg 23:15 Oppstarten av ysteriet 26:55 Mozzarella til Tinos og pandemiens effekt 31:00 Kompetansen fra Nederland og Albert 35:05 Hva stracciatella egentlig er 39:10 Egen gårdsbutikk og utvikling av utsalg 43:45 Salgskanaler og utfordringer i distribusjon 48:50 Inn i Coop – og ønsket om Meny 52:25 Melkekvalitet, vann og norske råvarer 55:40 Konkurranse, samarbeid og fellesskap 59:05 Økonomi og fremtiden for gården 1:03:00 Dyrevelferd, ansatte og inkludering 1:06:45 Ringvirkninger av lokal matproduksjon 1:11:10 Hva forbrukeren kan gjøre 1:14:00 Trøndelag som matregion 1:18:10 Fremtiden: investeringer, døtre og drømmer 1:21:55 Avslutning, gårdsbutikk og takk for praten

Eva Narten Høberg er matkulturforsker ved NIBIO og bonde på Dønna på Helgelandskysten. I tillegg til alt det, er hun ansvarlig for den 3-årige utdanningen Bærekraftige matopplevelser på Fagskolen i Nordland. Hun brenner for norsk matkultur, norsk mat på norske ressurser og våre fantastiske drøvtyggere! God fornøyelse! 00:00 Introduksjon og hvem er Eva 02:10 Fra Toten til Dønna – kjærlighet og geografi 04:30 Hva gjør en matkulturforsker? 08:15 Utdanningen ‘Bærekraftige matopplevelser’ 12:10 Hva betyr egentlig bærekraft? 15:00 Kulturell bærekraft og kunnskap fra fortiden 18:00 Tilbake til steinalderen – hva spiste vi? 21:00 Kornets historie: bygg, urkorn og wraps 26:40 Surdeig, gluten og næringskvalitet 31:00 Konserveringsmetoder: tørking, salting og fermentering 36:30 Sild, bondegods og rakfisk 39:20 Norske råvarer og selvforsyning 44:10 Bygg – Norges glemte superkorn 48:00 Rødt kjøtt og debatten om drøvtyggere 53:00 Hvem bestemmer hva vi spiser? 56:10 Belgvekster vs. beite – hva er realistisk? 59:30 Råvarer, biotilgjengelighet og innmat 01:03:10 Hvor ble det av matkunnskapen? 01:07:00 Økt kompetanse og utdanning – hva trengs? 01:10:40 Løsninger og veien videre 01:13:00 Slå et slag for lam og småfe 01:16:00 Hvordan søke på utdanningen til Eva 01:17:30 Avslutning og takk for praten