Vinmonopolets podcast

415 Vin i maten - koker alkoholen bort?

Det vi først og fremst får fra vin når vi tilsetter den i mat er fruktighet og syre. Alkohol reagerer også med andre elementer i retten, og disse egenskapene skiller vin fra andre væsker uten alkohol. For eksempel anbefales det ofte å koke ut stekepannen med vin i stedet for vann, juice eller kraft, da vin kan løse opp både fett- og vannløselige forbindelser. Mens for mye alkohol kan dominere retten, vil riktig mengde gir dypere og mer komplekse smaker som i en kjøttgryte eller dampede blåskjell. Vin kan også påvirke teksturen på maten, som i en ostefondue der vinsyren binder seg til kalsium og forhindrer at osten klumper seg. Polkokken gjester studioet og gir råd om hva slags vin, sterkvin, brennevin, øl, sider og sake man bør bruke. Og vi har testet om alkoholen forsvinner når vi koker den. Retter vi snakker om: * Boeuf Bourguignon – klassisk fransk kjøttgryte [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/boeuf-bourguignon-fransk-kjottgryte] * Oksekjake med potetpuré og trøffel [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/oksekjake-med-potetpure-og-troffel] * Coq au riesling - kylling i vin som i Alsace [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/coq-au-riesling-kylling-i-vin-som-i-alsace] * Coq au vin - hane i vin [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/coq-au-vin] * Coq au champagne [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/coq-au-champagne] * Spaghetti med vongole [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/spaghetti-med-vongole] * Hvitvinsdampede blåskjell [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/hvitvinsdampede-blaskjell] * Blåskjell med sider og creme fraiche - Moules à la normande [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/blaskjell-med-sider-og-creme-fraiche-moules-a-la-normande] * Ølbreserte lammeskanker [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/olbreserte-lammeskanker] * Svinenakke med sidersaus [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/svinenakke-med-sidersaus] * Lammecarré med pepper- og armagnacsaus [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/lammekrone-med-pepper-og-armagnacsaus] * Hong shao rou - kinesisk ribbe [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/hong-shao-rou-ribbe] * Xiao long bao - suppedumpling [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/xiao-long-bao-suppedumpling] * Iskrem med sukkertare og søl, yuzugele og misokaramell [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/iskrem-med-tang-yuzugele-misokaramell] * Plommer med umeshu og blåmuggost [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/plommer-med-umeshu-og-blamuggost] * Riskrem med akevittflamberte kirsebær [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/riskrem-med-flamberte-kirsebaer] * Omelette Norvégienne [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/oppskrifter/omelette-norvegienne] --- Vinmonopolets eksperter Niclas Lundmark og Anne Enggrav gir deg råd og tips om mat og drikke, øl og vin - og mye mer. Takk til alle som abonnerer og kommenterer på Vinmonopolets podcast! Gi oss noen stjerner i iTunes hvis du liker det du hører. Og send gjerne inn spørsmål til podcast@vinmonopolet.no. ---------------------------------------- Hosted on Acast. See acast.com/privacy [https://acast.com/privacy] for more information.

414 "Woke-vin" og misforståelser

Fått med deg sakene om «woke-vin» i media i det siste? De har ikke noe med woke å gjøre. Men handler om vårt nye krav til lettvektsemballasje for all stille vin under 250 kroner. Som er smart! Og i all hovedsak handler om lettere glassflasker. Lettere å transportere, bedre HMS for folka våre i butikk, lettere for kundene å bære hjem, og over tid billigere for produsent. Vi snakker vel egentlig vinn-vinn-vinn-vinn? I denne episoden forsøker vi å forklare noen av misforståelsene som kom om saken. Her er noen fakta: * 1. januar 2026 innførte Vinmonopolet et krav om at all stille vin under 250 kroner skal komme på lettvekstemballasje. * Lettvektsemballasje kan være laget av både plast, aluminium og kartong, men i hovedsak er dette snakk om lettere glassflasker. Bare et fåtalls leverandører har av eget ønske valgt å endre fra tung glassflaske til plastflaske. * I dag veier de tyngste glassflaskene på Vinmonopolet opptil 1,5 kilo uten innhold og de letteste glassflaskene under 400 gram. Det nye kravet er at de må veie under 420 gram. * Verken vekten eller tykkelsen på glasset påvirker kvaliteten eller lagringsevnen til vinen. Noen flasker kan ha endret design eller fasong for å tilpasse seg vektkravet, men innholdet i flaskene er det samme som før. * I 2025 var 98 av totalt 31 304 produkter i kategoriene rødvin, hvitvin og rosévin på plastflaske – det utgjør ca. 0,3 prosent. * Det nye kravet fører til at 3000 tonn mindre glass blir produsert, fraktet til butikk og håndtert av vinmonopolets ansatte og kundene våre – hvert eneste år. Det tilsvarer 100 fullastede trailere! * I tillegg kutter det klimagassutslippet med 2800 tonn CO2 – omtrent 10 prosent av Vinmonopolets totale emballasjeutslipp. * Som en viktig innkjøper globalt, vil Vinmonopolets krav føre til at store produsenter legger om til lettere glassflasker for produkter de også selger til andre land! For de, som handler hos oss vil derimot kundeopplevelsen være ganske lik, bare med et litt lettere handlenett! --- Vinmonopolets eksperter Niclas Lundmark og Anne Enggrav gir deg råd og tips om mat og drikke, øl og vin - og mye mer. Takk til alle som abonnerer og kommenterer på Vinmonopolets podcast! Gi oss noen stjerner i iTunes hvis du liker det du hører. Og send gjerne inn spørsmål til podcast@vinmonopolet.no. ---------------------------------------- Hosted on Acast. See acast.com/privacy [https://acast.com/privacy] for more information.

413 Vin til chili - hva må vi tenke på?

Når munnen er «under angrep» av chili kan det være vanskelig å smake noe annet. Hvordan forholder vi oss da til drikkekombinering? Kan vi i det hele tatt snakke om en mat- og drikkekombinasjon hvis vi bare smaker chili? Hva er god drikke til chilisterk mat? Les mer her: Drikke til chili og sterk mat [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/drikke-til-mat/drikke-til-chili] Drikke til thaimat [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/drikke-til-mat/drikke-til-thaimat] Drikke til indisk mat [https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/drikke-til-mat/drikke-til-indisk-mat] --- Vinmonopolets eksperter Niclas Lundmark og Anne Enggrav gir deg råd og tips om mat og drikke, øl og vin - og mye mer. Takk til alle som abonnerer og kommenterer på Vinmonopolets podcast! Gi oss noen stjerner i iTunes hvis du liker det du hører. Og send gjerne inn spørsmål til podcast@vinmonopolet.no. ---------------------------------------- Hosted on Acast. See acast.com/privacy [https://acast.com/privacy] for more information.

412 Vin fra Beaujolais

Denne vinregionen sør i Burgund er mer enn bare fersk og fruktig vin som selges samme år. Beaujolais store gjennombrudd var markedsførings kampanjen med beaujolais nouveau, men har det også blitt en ulempe og dårlig rykte? Det er ufortjent, for i denne regionen lages nyanserte og komplekse rødviner på druen gamay som fortjener en plass på bordet. Niclas får besøk av produktsjef Aleksander Michaelsen og sammen går de gjennom historie, jordsmonn og cruene. Les mer om Beaujolais [https://www.vinmonopolet.no/fag/vinland/frankrike/burgund/beaujolais] Lytt til episoden om beaujolais noevau 159 Beaujoulais Nouveau [https://shows.acast.com/65bb638cbfc2ec001656eaa2/65bb6392f9563a0016c58622] --- Vinmonopolets eksperter, Anne Enggrav og Niclas Lundmark, gir deg råd og tips om mat og drikke, øl og vin - og mye mer. Takk til alle som abonnerer og kommenterer på Vinmonopolets podcast! Kontakt oss på podcast@vinmonopolet.no ---------------------------------------- Hosted on Acast. See acast.com/privacy [https://acast.com/privacy] for more information.

411 Toscana: Brunello di Montalcino

Toscana er nok den vinregionen i verden flest nordmenn har et forhold til, ikke bare gjennom vin, men også kunsten, kulturen og arkitekturen.  Området har gjennom århundrer vært en nøkkelregion i utvikling av Italia som land, både politisk, økonomisk og kulturelt. I middelalderen og renessansen var området sentrum for arkitektur, kunst og vitenskap, og har fostret noen av historiens største navn, som Leonardo da Vinci, Galileo Galilei, Michelangelo og Dante Alighieri. Vi skal ta for oss en serie om Tocana og begynner med en av de virkelig store vinene; Brunello di Montalcino DOCG. 4 mil sør for Siena ligger byen og kommunen Monatlcino, og her lages noen av Italias mest anerkjente viner. Appelasjonen var den første til å oppnå DOCG-status i Italia. Vinene må lages av 100 % sangiovese, lokalt kalt brunello, og må lagres i fire år før salg (fem for riserva) hvorav to må være på eikefat. De fleste lagres 3-4 år på fat. Området er blant de tørreste og varmeste i hele Toscana, men fjellformasjonen Monte Amiata (1738 moh.) i sørøst gir likevel en modererende vind og beskyttelse mot regn.  Dette er lagringsdyktige viner som stort sett har tydelig fatpreg, moden fukt, mørke kirsebær, tobakk, lakris og stall. De beste vinene kommer fra de høytliggende vinmarkene på 300-500 moh. Med klimaendringene ser man også at norvendte vindmarker har gode forutsetninger. https://www.vinmonopolet.no/fag/vinland/italia/toscana [https://www.vinmonopolet.no/fag/vinland/italia/toscana] --- Vinmonopolets eksperter, Anne Enggrav og Niclas Lundmark, gir deg råd og tips om mat og drikke, øl og vin - og mye mer. Takk til alle som abonnerer og kommenterer på Vinmonopolets podcast! Kontakt oss på podcast@vinmonopolet.no ---------------------------------------- Hosted on Acast. See acast.com/privacy [https://acast.com/privacy] for more information.