Het Nieuwe Nassen

S3.06 De chef als apotheker met Zuzanna Zielińska en Pepijn Schmeink

"An apple a day keeps the doctor away" – maar we weten steeds meer over hoe voeding echt kan bijdragen aan onze gezondheid. In deze aflevering van Het Nieuwe Nassen: de podcast gaat Perry de Man in gesprek met voedingsdeskundige Zuzanna Zielińska van Harvest Care en plantbased chef Pepijn Schmeink, mede-ambassadeur van Het Nieuwe Nassen. We bespreken hoe voeding specifiek kan worden ingezet om gezondheid te verbeteren, van de opkomst van kimchi en de positieve effecten op onze darmflora tot het gebruik van specifieke voeding in ziekenhuizen om herstel te bevorderen. Als chef-kok heb je de kracht om mensen te inspireren op hun gezondheidsreis. Hoe leer je gasten om hun darmgezondheid te verbeteren met gefermenteerde producten? En hoe maak je een spannend, plant-based menu?

S3.05 Dierenmanieren, eet als een olifant met Sten Pijlman en Jos Hartog van Diergaarde Blijdorp

Een dagje dierentuin staat voor plezier en gaat vaak samen met frites, frikandellen en fristi. Maar kan het ook gezonder en ‘dieraardiger’? Hoe neem je de 1,6 miljoen bezoekers mee in een nieuwe voedselcultuur en laat je zien dat gezond ook lekker is? Blijdorp is een van de deelnemers van Het Nieuwe Nassen Challenge 'Meer plantaardig op de borden'. Wat kunnen we leren van het eetgedrag van de dieren? In samenwerking met Het Nieuwe Nassen start Blijdorp de zoektocht naar een dieraardig kindermenu. In deze aflevering gaat Perry de Man in gesprek met Jos Hartog, teamleider zoogdieren, en Sten Pijlman, marketeer van Diergaarde Blijdorp, over inspirerende en duurzame keuzes in de dierentuin.

S3.04 Een lokaal&natuurinclusieve menukaart: kwestie van samenwerken Met Tess Smeman van Trattoria Sophia en Perry Falter van Landzicht Biologisch

Lokaal&natuurinclusief inkopen met behoud van keukencijfer? Bedrijfsleider Tess Smeman van Trattoria Sophia bewijst dat het kan. Tess heeft vorig jaar met Trattoria Sophia meegedaan aan de Challenge van Het Nieuwe Nassen Lokaal&Natuurinclusief inkopen. 75% van alle producten die ze nu met de keuken inkoopt, is biologisch en ze koken met de seizoenen mee. Tijdens de challenge kwam ze in contact met Perry Falter van Landzicht Biologisch. Inmiddels komen bijna al de groenten op de kaart bij Landzicht vandaan. Deze aflevering gaat Perry de Man in gesprek met Tess en Perry over hun samenwerking. Hoe werken boer en chef samen? En hoe haal je het maximale uit je biologische product? Welke veranderingen zijn er doorgevoerd in de keuken en op de menukaart? En hoe zit het dan precies met dat keukencijfer?

S3.03 Niet lullen maar doen: flip je menu met Pepijn Schmeink en Jessie van Hattum

Het P-woord – meer plantaardig op de borden. Een essentiële stap richting een duurzamer en gezonder voedselsysteem. Meer groenten, minder vlees. In 2023 aten wij Nederlanders gemiddeld 61 kilo vlees per persoon. Dat mag (en kan) best een onsje minder! Maar als er geen vlees op je bord ligt, hoe krijg je dan je proteïne binnen? Deze aflevering gaat Perry de Man in gesprek met plantbased chef Pepijn Schmeink en Jessie van Hattum van Green Protein Alliance. Zij werken op dit moment samen in Het Nieuwe Nassen Challenge ‘Meer plantaardig op de borden’. Van gele erwten tot oergranen. Wat moet er op de menukaart staan? Waar koop je deze gewassen en, niet geheel onbelangrijk, wat kosten ze? En hoe maak je van plantaardig je best lopende gerechten? Je hoort het allemaal in deze derde aflevering.

S03.02 Oervoer met Udo Prins van Het Louis Bolk Instituut

De rek is er uit. Na decennia van productieverhoging om concurrerend te blijven op de wereldmarkt, lijkt het maximum in de akkerbouw bereikt. De opbrengsten van de belangrijkste gewassen dalen zelfs licht de laatste tien tot twintig jaar. Het antwoord op dit probleem: nieuwe vormen van landbouw, waar alles samenkomt: mens, natuur en landbouw. Wat kunnen we leren van onze voorouders? Zij aten vroeger veel groenten en fruit, noten en zaden en vlees en vis. Dit 'oervoer' was rijk aan eiwitten en vezels en bevatte amper koolhydraten en verzadigde vetten. Het voedsel was puur en onbewerkt. De situatie nu is heel anders. We eten te veel vlees en dat is slecht voor klimaat, natuur en onze gezondheid. Perry spreekt met Udo Prins Onderzoeker Innovatieve teelten & Agrobiodiversiteit bij het Louis Bolk Instituut. Hoe gaat het nieuwe boeren in zijn werk en welke gewassen kunnen chefs het best op de menukaart zetten? Je hoort het in deze aflevering.