Bons et beaux : cake design et pâtisserie

Ép. 6 : les gâteaux de Bridgerton

Hello ! Petite leçon d'hisoire...Voici un épisode de podcast bien particulier, me direz vous ! Je saisis l'opportunité que m'offre le succès de la série Netflix "Les chroniques de Bridgerton" pour vous parler des recettes et de la décoration de gâteaux entre la fin du XVIIIè et le début du XXè. Hiiiiiiiiiiiii ! J'ADORE les designs de cette époque !Si je lançais un business, je ne ferais que ce type de designs avec de la décoration axée autour du chocolat sous différentes formes et du travail à la poche à douille. En parlant de poche à douille, vous souhaitez vous auto-évaluer sur le travail du glaçage royal à la poche à douille, la grille dont je parle dans le podcast est ici [https://www.apprendrelecakedesign.com/blog/glacage-royal-techniques-bases] Du coup, mini leçon d'histoire dans l'épisode du jour que je vous laisse apprécier * sur Spotify [https://open.spotify.com/show/7eN2YkOwcPrmtYGHVCs12H] * sur Apple Podcast [https://podcasts.apple.com/fr/podcast/bons-et-beaux-cake-design-et-p%C3%A2tisserie/id1542778427] Pensez à vous abonner pour être notifié des prochains épisodes. Voici les visuels des gâteaux et recettes dont je parle dans l'épisode de podcast Les entremets froids (épisode 2) : regardez à gauche L'etalage de ce que je suppose être du massepain (épisode 5) Sublime pièce montée décorée avec du glaçage royal (épisode 5) Les gros entremets froids trouvent/ trouveraient bien leur place derrière la reine (épisode 7) Des petits  croquants et autres gâteaux secs (épisode 8) Et un "layer cake" plutôt actuel, avec ses roses en pâte d'amande (épisode 8) Quelques ressources supplémentaires ? * Le pâtissier royal parisien, par Antonin Carême (1815), en accès libre de droits ici [https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k852237p/f7.item.zoom] [https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k852237p/f7.item.zoom] * Le Grand livre des pâtissiers et des confiseurs, par Urbain Dubois (1893). En accès libre ici [https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5494326z/f10.item.r=Urbain%20dubois.zoom] [https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5494326z/f10.item.r=Urbain%20dubois.zoom] Un reportage à voir(sur Amazon.com [https://www.amazon.com/Ottolenghi-Cakes-Versailles-Yotam/dp/B08JNR798C#:~:text=Follows%20celebrity%20chef%20Yotam%20Ottolenghi,at%20the%20Met%20in%20NYC.&text=Rentals%20include%2030%20days%20to,hours%20to%20finish%20once%20started.], pour $4,99, en anglais, sous-titré en anglais) [https://www.amazon.com/Ottolenghi-Cakes-Versailles-Yotam/dp/B08JNR798C#:~:text=Follows%20celebrity%20chef%20Yotam%20Ottolenghi,at%20the%20Met%20in%20NYC.&text=Rentals%20include%2030%20days%20to,hours%20to%20finish%20once%20started.] [https://www.amazon.com/Ottolenghi-Cakes-Versailles-Yotam/dp/B08JNR798C#:~:text=Follows%20celebrity%20chef%20Yotam%20Ottolenghi,at%20the%20Met%20in%20NYC.&text=Rentals%20include%2030%20days%20to,hours%20to%20finish%20once%20started.] Des cake designers qui officient un peu dans ce style Voir cette publication sur InstagramUne publication partagée par Blanc-Tailleur Bastien (@bastien_blanc_tailleur) [https://www.instagram.com/p/CEdo5qglHCf/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading] Voir cette publication sur InstagramUne publication partagée par Cake Opera Co. (@cakeoperaco) [https://www.instagram.com/p/BwOxBSqg3-V/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading] Voir cette publication sur InstagramUne publication partagée par Wendy Kromer-Schell (@wendy_kromer_confections) [https://www.instagram.com/p/CBOm2exJFDm/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading] Voir cette publication sur InstagramUne publication partagée par Anita Wood (@vintiquecakes) [https://www.instagram.com/p/CH1E3WApdpR/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading]

Ép. 5 : Décorer avec du chocolat

Dans cet épisode nous abordons la thématique du chocolat en décoration de gâteau. Au programme : * 3'23 : un aparté sur les candy melts * 5'04 : quel chocolat pour la décoration ? * 7'23 : le matériel * 11'17 : la coloration avec le chocolat (lipo et hydrosoluble, oui ! ) * 12'50 : les décorations simples avec le chocolat (sur le marbre, avec de l'acétate) * 15'10 : le velours chocolat * 16'39 : la pâte de chocolat * 18'25 : par où commencer pour apprendre à décorer avec le chocolat * connaître le produit * 19'20 : le tempérage et les décos simples * 22'20 : le flocage * 23'57 : la pâte de chocolat * 24'20 : les décos faites sur le marbre Dans cet épisode, je parle de l'épisode "Par où commencer pour apprendre la décoration de gâteaux", vous le trouverez ici [https://apprendrelecakedesign.podbean.com/e/comment-apprendre-la-decoration-de-gateaux/] Si vous souhaitez apprendre la décoration avec du chocolat, sachez que c'est une des séries thématiques dans Le Club, ma formule de cours de décoration de gâteaux avec abonnement. Vous en saurez plus ici. [https://www.apprendrelecakedesign.com/store]

Ép. 4 : Décorer la galette des rois

Dans l'épisode de Bons et Beaux #4, je rentre plus dans les détails alors n'hésitez pas à l'écouter si vous cherchez de nouvelles méthodes pour customiser votre galette. Je parle notamment de quelques basiques : * le feuilletage * des techniques que j'ai trouvées intéressantes concernant les inserts * des idées de dorure et d'ingrédients à mettre SUR la galette Ce dont je parle n'est pas de moi, mais ce sont des choses que j'ai vu chez des grands chefs, hyper inspirants. Retrouvez un résumé ainsi que mes recommandations de lecture sur mon blog ici :  https://www.apprendrelecakedesign.com/blog/decorer-la-galette-des-rois

Ép. 3 : Mes astuces pour réussir vos biscuits sablés

Bonjour, A l'heure à laquelle j'écris, c'est la pleine saison des biscuits, bien qu'il soit naturellement possible d'en faire toute l'année. Dans cet épisode de Bons et Beaux, je vous donne des astuces toutes simples pour faire des biscuits plus jolis, que ce soit pour les décorer par la suite ou non. J'espère que celà vous aidera. Si vous cherchez une recette, celle dont je parle dans cet épisode de podcastest ici [https://www.apprendrelecakedesign.com/blog/recette-biscits-noel-d%C3%A9cor%C3%A9s]

Ép. 2 : Débuter avec glaçage royal et poche à douille

Avec cet épisode je voulais répondre aux questions que l'on se pose quand on veut se lancer dans la décoration au glaçage royal avec la poche à douille, et aussi lever toute appréhension potentielle sur ce sujet. Débuter, quel matériel , comment s'entrainer et en faisant quoi...? Voici les sujets que j'aborder, je vous donne également mes astuces pour ne pas trop trembler, décalquer un motif et écrire. Vous trouverez les infos complémentaires et les ressources dont je parle ici: https://www.apprendrelecakedesign.com/blog/bons-et-beaux-2-debuter-avec-glacage-royal-et-poche-a-douille