Todo o Peixe é Nobre

OchefAlexandre Silva, que costuma comprar o seu peixe directamente na lota, não desiste de dois pressupostos:apresentar aos clientes espécies de peixe na altura certa e com a maior frescura possível, e reduzir a despesa dos seus restaurantes [https://www.publico.pt/2021/12/29/fugas/reportagem/alexandre-silva-ir-lota-necessidade-hoje-vicio-1989837].

Alexandre Silva troca as bancadas da cozinha do Loco e do Fogo pela bancada do leilão de peixe na Lota de Peniche. Já lhe ofereceram dinheiro para abandonar esse papel de chef peixeiro, mas é tempo perdido. O chef não desiste de dois pressupostos: apresentar aos clientes espécies de peixe na altura certa e com a maior frescura possível, e reduzir a despesa dos seus restaurantes.

O chef Vitor Sobral recebe-nos na Padaria da Esquina para uma conversa sobre peixe e dicas para o cozinhar. Programa realizado com o apoio dos EEA Grants, através do programa Crescimento Azul.

Há quem esteja neste momento a tentar afirmar as ostras portuguesas como uma referência no mundo, neste episódio estamos à conversa com Rui Moreira da Associação Portuguesa de Aquacultores e Hugo Castilho da Aquanostra. Ouvimos ainda o Diogo Guebra Diogo Yebra, sommelier do JNcQUOI. Programa realizado com o apoio dos EEA Grants, através do programa Crescimento Azul.

Há cerca de 15 anos começaram a chegar ostricultores franceses à ria Formosa, encantados pelo facto de, em Portugal, se demorar metade do tempo para fazer uma ostra por comparação com as produções de Arcachon. Neste episódio ouvimos a presidente da Associação dos Moradores da Ilha da Culatra, Sílvia Padinha. Programa realizado com o apoio dos EEA Grants, através do programa Crescimento Azul.