Con Cúrcuma

Con Cúrcuma 414

Comienzo de etapa que avanza a Con Cúrcuma Radio el prestigioso chef grancanario Germán Ortega, que de La Aquarela pasa a timonear al restaurante Bevir, también en el Sur de la Isla. Ortega detalla algunos de los fundamentos culinarios en los que basará su nuevo desafío en la alta cocina. Vivacidad, por tanto, la que se transmite en este nuevo pase del programa especializado de la Radio Canaria, como también en el proyecto Paisajes al Plato que lidera Antonio Rosales y dirige Abril Ronsisvalle. Con la directora de la revista “ShowRoom” conversamos acerca de sendos despliegues en Santa Cruz y La Laguna de estas interesantes acciones. Agustín Espinosa, biólogo marino y técnico de Ganadería y Pesca del Cabildo tinerfeño, nos ofrece una mirada científica del recién clausurado Encuentro de los Mares y puntualiza lo que, para él, ha sido relevante en el congreso. Alejandro Bello, chef de El Lajar de Bello (Arona, un Sol Repsol), profundiza en el producto de temporada y el cambio de perfiles de los comensales, mientras que rescatamos la conversación con Cris Hernández, directora general de Gastrocanarias, con todo lo que hay que saber del Salón en su edición de 2026 y que empezará el martes 19 de mayo. Una semana más, el periodista y escritor Sergio Lojendio analiza temáticas de actualidad. Esta vez lo hace de la biotoxina ciguatera, abordada por cierto en el citado Encuentro de los Mares; otro comunicador relevante –también habitual presentador de ponencias- , el malagueño Manu Balanzino, ofrece sus reflexiones del congreso marino desde el enfoque periodístico y la trascendencia social de cara al futuro. Ayoze Estévez, técnico de la DO Abona, hace hincapié en las claves de la comarca vitivinícola y resume algunas de las acciones y jornadas especializadas para mantener el dinamismo del sector, además de revelarnos cómo se intuye la calidad de la próxima añada. Cierra el programa (en la madrugada del sábado al domingo) con la satisfacción del productor ejecutivo de Con Cúrcuma, Francisco Almagro, tras ser nombrado Cofrade de Honor de la Cofradía Gastronómica Canaria El Mantel junto al presentador Francisco Belín. Almagro nos obsequia con un relato de lo acontecido que hace brotar pintorescas anécdotas de este grupo humano que celebró su 25 aniversario. Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma" cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias. Conducido por Fran Belín Dirección y Producción Creaccion.tv [http://creaccion.tv/] Realización Francisco Bastarrica @FranciscoBelin [https://x.com/franciscobelin] huleymantel.com [https://www.huleymantel.com/]

Con Cúrcuma 413

El mar y los desafíos de la sostenibilidad, gestión y pesca artesanal en aguas canarias y en otras latitudes, además del consumo de los variadísimos nutrientes indispensables para la salud, incluidos los mariscos, ocupan gran parte de este espacio semanal de la Radio Canaria que gira en torno a estos argumentos y con el VIII Encuentro de los Mares como pivote de gran calado desarrollado en el norte de Tenerife desde el pasado domingo al miércoles 6 de mayo. Aunque para iniciar el habitual periplo radiofónico, fue el chef majorero Kevin Díaz, que oficia en Casa Lucita (Muriedas, Cantabria), el que detalló los elementos del Mejor Bocadillo con Queso de España. Díaz Perdomo se alzó con el máximo galardón, en opinión del jurado PRESIDIDO POR José Carlos Capel, del campeonato integrado en el Foro Internacional del Queso celebrado en Gran Canaria. Pudimos capturar impresiones sobre el terreno con personalidades que asistieron al referido Encuentro de los Mares, una cumbre a la que asistieron científicos, proveedores, chefs y periodistas especializados de la que se ha guardado interesantes conversaciones para futuros programas. Hilvanando con la temática, las prestaciones de un gran túnido de 271 kilos, apresado en aguas de El Hierro, fueron detalladas por la cocinera Lorena Machín (Casa Juan, La Restinga), que asimismo avanza que ya se puede disfrutar de la mítica sopa de lapas, cangrejos y burgados del icónico establecimiento herreño. Rodrigo González, jefe de sumilleres del Grupo Venture, hace disfrutar nuevamente a la audiencia con sus apuntes acerca de maridajes ya más que apropiados para el calorcito de un verano que ya está a la vuelta de la esquina y el periodista Sergio Lojendio, analista de cabecera de este espacio semanal, insiste en las bonanzas del pescado fresco en el mismo establecimiento Cheese & Wine, del restaurador Chema Vicente, donde probó sardinas, chicharros, caballas y un bacalao skrei (Gadus morhua) realmente majestuoso. Todo ello armonizado con un “vino blanco con alma de tinto” recomendado por Chema, hostelero con sólida formación de sumiller. El género marino vuelve a ser protagonista en esta secuencia del programa, en el que se da rienda suelta a un “género literario a modo making-of (así se hizo…) de la más reciente incursión en la actividad de cocineros-proveedores por parte del periodista Yuri Millares, director de la revista mensual “Pellagofio”. Francisco Belín acompañó a Millares en esta ‘trashumancia periodística’ para dar forma a un nuevo pase de la publicación de este mes de mayo, en la sección “La Despensa del Chef”; aprovechó para entrevistar a Marcos Ymia, gerente de Impescan; Samuel Hernández (restaurante El Legado, Vilaflor, y Grupo Zoco) y al propio Yuri Millares. Precisamente dicho reportaje podrá seguirse desde primera de este miércoles en la página web y en el suplemento del periódico “La Provincia” junto con el del mencionado “making-of” firmado por Belín en el habitual artículo “Chip de morena”. Finalmente, como cada semana, Con Cúrcuma Radio culmina en la madrugada del sábado –y después de la redifusión de la primera hora del miércoles- reviviendo la “Entrevista Vintage”, seleccionada entre los contenidos de más de 4.000 diálogos a lo largo de 8 años de andadura. En homenaje al Encuentro de los Mares hemos elegido a Lorna Muñoz, cocinera de las Islas Chiloé (Chile), que deleitó a los congresistas con su showcooking en una de las pasadas ediciones. Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma" cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias. Conducido por Fran Belín Dirección y Producción Creaccion.tv [http://creaccion.tv/] Realización Francisco Bastarrica @FranciscoBelin [https://x.com/franciscobelin] huleymantel.com [https://www.huleymantel.com/]

Con Cúrcuma 412

Ferrán Centelles, exsumiller de El Bulli y uno de los divulgadores más relevantes del vino en el plano internacional –colaborador de la Bullipedia de Ferrán Adriá- abre el espacio semanal especializado en gastronomía de Canarias y también fuera del Archipiélago. Centelles detalló algunos de los frentes en los que está sumergido y comentó impresiones de la reciente ponencia que desplegó en el Salón de Gourmets 2026 acerca de las joyas enológicas de Lanzarote. Juan Carlos Padrón, prestigioso y laureado chef canario (tres soles Repsol, dos estrellas Michelín), nos lleva de la mano a descubrir el nuevo restaurante a su cargo, Sanabria, ubicado en el Hotel Barceló de Santa Cruz de Tenerife, en el que muchos de los pases se ciñen a especialidades históricas de la capital tinerfeña como la ensaladilla de La Retama o los berberechos de Los Paragüitas. Juanmi Cabrera, chef ejecutivo del hotel Bahía del Duque, avanza en qué consistirán sendas jornadas gastronómicas en el Upalupa a cargo de Eliana Real y Lucas Ordóñez. Precisamente, el jefe de cocina de La Casona del Vino (Candelaria), David Guevara, envía un saludo e invita a acudir al “cuatro manos” con la chef peruana Leidy. El próximo 12 de mayo. Félix Rivadulla, subdirector de Vocento Gastronomía, detalla los interesantes acicates que tendrá una nueva edición del Congreso Encuentro de los Mares, que se desarrollará en el norte de Tenerife con la presencia de grandes chefs, biólogos marinos, nutricionistas y periodistas que analizarán los desafíos con la gestión y conservación del Gran Azul. El periodistas y escritor de cabecera del programa de la Radio Canaria, se centra esta vez en el auge de los “mercaurantes” y da paso a Arymadan Meneses Melo, jefe de cocina de Cayote (SC de Tenerife), pone énfasis en la nueva línea de menús que ha puesto en práctica y que incluye platos icónicos como el tatín de tomate. El joven cocinero, un verdadero estilista y que fue designado Revelación en la Gala de los Premios Qué Bueno en Lanzarote, confirma su talento comprimiendo una sugerente propuesta de alta cocina por un precio de lo más competitivo. Desde el Foro Internacional del Queso de Gran Canaria, celebrado esta semana, el sumiller Luis Balsega (Smooked Room, Madrid), profundiza en el interesantísimo taller que dedicó para armonías líquidas y preparaciones con este elemento primordial y de gran nivel en la isla, mientras que el Equipo del programa que se emite en la Radio Canaria, aprovechando la apertura en Lanzarote del restaurante Lambra, rescata la interesante entrevista de uno de sus titulares junto a Adrian, el graciosero Fernando Guadalupe, acuando se hizo con el Campeonato de Jóvenes Cocineros en Gastrocanarias, Salón gastronómico muy cercano en el calendario. La “Entrevista Vintage”, que selecciona a una personalidad entre más de 400 programas emitidos, se dedica a la periodista e influencer Verónica Zumalacárregui, después de que grabara un documental para La2 por todas las islas. Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma" cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias. Conducido por Fran Belín Dirección y Producción Creaccion.tv [http://creaccion.tv/] Realización Francisco Bastarrica @FranciscoBelin [https://x.com/franciscobelin] huleymantel.com [https://www.huleymantel.com/]

Con Cúrcuma 411

Del Salón de Gourmets de Madrid, con relevante presencia de los productos y elaboraciones de las Islas, a la presentación oficial de la esperada cita de Gastrocanarias 2026 que se desplegará en el Recinto Ferial de Tenerife del 19 al 21 mayo. Es la propia directora general del Salón gastronómico, Cris Hernández, la que detalla para este programa de la Radio Canaria las novedades del encuentro después de su presentación en el hotel Barceló de Santa Cruz de Tenerife y junto a autoridades como el consejero de Agricultura Narvay Quintero. Sobre el terreno, es decir, en el Casino de la capital tinerfeña, pudimos conversar con Pedro Nel Restrepo (Etéreo) y Chary Peón (El Coto), Premio Anual de la Academia de Gastronomía de Tenerife y Reconocimiento Especial, respectivamente. Ambos coincidieron en subrayar que la restauración canaria es una familia y que se aprecia sobremanera cuando una institución como la aludida concede un galardón tan importante. Al chef Alberto Margallo (San Sebastián 57), uno de nuestros ponentes en Gourmets, ha sido designado para organizar la cena de gala que tendrá lugar en Mónaco con motivo del aniversario del Principado. El jefe de cocina cántabro-canario destaca en qué va a consistir el desafío y cómo la materia prima del Archipiélago va a adquirir enorme protagonismo. Por su parte, Samuel Hernández explica cómo se puede dirigir un potente grupo de hostelería que incluye Zoco, El Legado y La Atalaya. Además, recuerda que pronto se celebrará una nueva edición del entrañable “masterchef” escolar que dirige cada año. Sergio Lojendio, analista del espacio semanal de la Radio Canaria, apunta esta vez al fenómeno de los ‘mercaurantes’ dentro de un contexto cambiante del concepto de menú del día, mientras que Fabián Cercano profundiza en las sutiles elaboraciones de La Vieja Licorería, como la más novedosa de lima, que presentó con todo éxito en una cata-ponencia en el mencionado Gourmets madrileño. El periodista especializado de Lanzarote Jaime Puig hace un interesante repaso de lo acontecido en el Ifema madrileño y en la feria FEAGA de Fuerteventura, además de su visita a Almansa donde vivió ‘in situ’ la experiencia en el comedor del Restaurante Escuela Ikono, del creador del Chiringuito Tropical Luis Benito, en Playa Blanca, Lanzarote. La “Entrevista Vintage” está dedicada esta vez a Ricardo Sanz, uno de los grandes baluartes de la cocina japonesa en España, con una animada conversación que se remonta al programa número 281. Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma" cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias. Conducido por Fran Belín Dirección y Producción Creaccion.tv [http://creaccion.tv/] Realización Francisco Bastarrica @FranciscoBelin [https://x.com/franciscobelin] huleymantel.com [https://www.huleymantel.com/]

Con Cúrcuma 410

Atractivo salteado de contenidos radiofónicos del programa gastronómico de la Radio Canaria en una semana en la que el foco periodístico se ha centrado en el Salón de Gourmets de Madrid y en el que la representación de Canarias ha sido relevante una vez más. Allí estuvimos sobre el terreno, en los pabellones del Ifema, para recoger las impresiones de responsables institucionales del Archipiélago, entre ellos el concerniente a la presentación de la serie televisiva que el Cabildo de Lanzarote está preparando actualmente e inspirada en el libro “Cocina Tradicional de Lanzarote”, de Fefo Nieves. Hablamos con Luis Arráez, director del ICCA; Armando Santana, consejero de Hostelería del Cabildo de Lanzarote y con el propio Fefo Nieves. Precisamente es la repostera lanzaroteña Begoña Frahíja la que abre el espacio para avanzar en qué consiste el inédito menú degustación dulce inspirado en la cocina popular y que desplegará en su obrador de Uga el Día de Canarias, el próximo 30 de mayo. Iván Felipe Gironza, jefe de Sala de Colmado 1917 (ubicado en el hotel Mencey de Santa Cruz), nos convencerá que una labor como la suya no solo se ciñe exclusivamente a la atención de los comensales. Paco Delgado Artengo, prestigioso hostelero al frente del mítico Gastrobar Cortxo (plaza Ireneo González), aporta sabrosos apuntes de un concepto que lleva muchos años agasajando a canarios y foráneos con especialidades tan expresivas como sabrosas. Si la pasada semana conversamos con Toño Armas acerca del paulatino y natural relevo generacional al frente de una de las distribuidoras de vinos más prestigiosas en el ámbito nacional, El Gusto Por el Vino, esta vez es su hijo Ayoze Armas quien detalla los procesos para que esto se vaya produciendo de forma eficaz y en principio compatibilizándolo con su profesión de aviador de Binter. Sergio Lojendio, periodista de cabecera de Con Cúrcuma Radio, analiza en esta entrega número 410 de Con Cúrcuma Radio, encuentros como el de Gourmets y qué suponen desde el punto de vista de la promoción gastronómica de las Islas, mientras que Alejandro Bello, chef de El Lajar de Bello (Arona, un sol Repsol), reflexiona sobre la responsabilidad de atender con calidad a los comensales que acuden al afamado establecimiento de alta cocina. Gonzalo Martín, reconocido ceramista orotavense, comenta sus investigaciones en técnicas japonesas para diseñar sus célebres vajillas pero con el uso de materiales volcánicos propios de las Islas, lo que constituye un verdadero desafío en este apartado tan importante de la restauración. En la “Entrevista Vintage”, rescatamos la charla con Armenia Mendoza, de Bodegas Montoro, de La Gomera (que se remonta al espacio número 264). Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma" cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias. Conducido por Fran Belín Dirección y Producción Creaccion.tv [http://creaccion.tv/] Realización Francisco Bastarrica @FranciscoBelin [https://x.com/franciscobelin] huleymantel.com [https://www.huleymantel.com/]