Cadena Trófica

Hay un nuevo Madrid que está gestándose, o más bien está recién nacido. Un nuevo Madrid que a algunos da vértigo (sobre todo por la subida de precios). Es una ciudad sin límites, el lugar en el que todas las marcas quieren estar… Y nada mejor para demostrar la ausencia de límites que ABYA, un proyecto gastronómico faraónico (50 millones de euros de inversión) que abarca todo un palacio en la que siempre fue la milla de oro de Madrid: el Palacio de Saldaña en la c/ Ortega y Gasset. Para hablar de esta nueva dimensión de Madrid, el programa sube también el listón en la que es su primera entrevista a dos invitados de manera simultánea. Hoy tenemos el honor de recibir en Cadena Trófica al súperchef Aurelio -Yeyo- Morales y a la Pharaonic Project Manager Bárbara de la Cruz. www.madrinomico.com

El futuro de la street food es Korean, y Gonzo lo sabe. Él es un todocampista con nombre de anime, es itinerante, multidisciplinar, cosmopolita, urbano y muy -muy- creativo. Sabe acelerar, pero también ponerle la pausa del buen artesano a sus elaboraciones. Madrid es más ciudad y más del s. XXI con gente como Gonzo y con madres como Mamá Uma. Hoy damos la bienvenida al artista del Mercado de abastos de Barceló. www.madrinomico.com [https://www.madrinomico.com]

En este episodio, miramos al restaurante a la cara, desde otra perspectiva, y vamos hasta su verdadero motor (su sistema de gestión) de la mano de nuestro gurú favorito, Paco Cruz a.k.a. The Food Manager, que ofrece su valioso conocimiento empresarial para rentabilizar restaurantes. Le llaman el “Chicote de la vida real”, pero en este episodio veremos que tal vez haya otros apelativos más apropiados… - Se le tiene poco respeto a la hostelería - La vocación y la empatía - ¿Por qué hay tantas franquicias? - No te enamores nunca de una franquicia o de un local - Yo no soy asesor gastronómico - Rentabilizador de restaurantes - España es un país muy presencialista - Tomar más cafés y cocinar menos - Amacio Ortega no dobla las camisetas de Zara - Ser hostelero durante la pandemia - La Grupalización de Madrid - Diferencia entre hosteleria y gastronomia - El Chicote del mundo real - Hostelería muy "cocinerocentrista" - La importancia del concepto - Cuando los restaurantes cerraban por la noche - Los restaurantes Frankenstein - El foco en los proveedores - Hay que confiar en los sistemas, no en las personas - Como robar 900.000€ en 10 años - El delivery está sobrevalorado - Sobran restaurantes en Madrid - ¿Quién es el mejor chef-empresario? - Últimas recomendaciones Descubre más sobre nosotros en: www.madrinomico.com Síguenos en Instagram, Twitter y Facebook (busca "Madrinómico") para enterarte de nuestros próximos episodios y poder reaccionar a ellos.

En este episodio, salimos de la cocina para adentrarnos en la bodega y servicio de sala de la mano de uno de los más excéntricos (en el buen sentido) y prestigiosos sumilleres / jefe de sala de Madrid. Fiel escudero de Dabiz Muñoz en su escalada al Everest de las 3 estrellas Michelin. A lo largo de la entrevista, hablamos de: 1:30: Sumiller por flechazo accidental 6:40: Sala, cocina y bodega en equilibrio 10:00: La evolución del servicio en sala 12:00: ¿Cuánto hay que dejar de propina? 14:30: Fusión y confusión 15:35: ¿Quién sufre más al dueño?, o la importancia de la vajilla 19:10: Inicios en Balzac con Andrés Madrigal 22:00: Primer encuentro con Dabiz 26:30: Un caos organizado 30:30: Rompiendo tradiciones 35:45: El techo de Madrid 40:00: 16/24 44:00: No hay estrella sin reserva 45:00: Peleando por la bodega de Diverxo 49:00: Copyright en la carta de vinos 51:10: Después de Diverxo 55:00: Todos te quieren pero no quieren pagar 57:00: Hay camareros y camareros 59:45: 1000€ x 14 horas diarias 1:00:50: El mito del vino barato 1:05:00: Últimas recomendaciones Descubre más sobre nosotros en: www.madrinomico.com [http://www.madrinomico.com] Síguenos en Instagram, Twitter y Facebook (busca "Madrinómico") para enterarte de nuestros próximos episodios y poder reaccionar a ellos.

En este episodio nos sumergimos en una de las personalidades más atractivas del panorama gastronómico. Un histórico. Fue una de las primeras celebrities en Madrid, y es una enciclopedia con ojos y boca (¡y manos!) que despliega en su cocina, no lo puede evitar, sus múltiples intereses artísticos. Celebramos con él su regreso a Madrid y repasamos, desde su mismo origen, una trayectoria tan variopinta como deslumbrante. Bienvenido a Cadena Trófica, Don Andrés Madrigal. 3:00: La evolución del crítico gastronómico 4:30: El pinchón transgresor del Balzac 5:30: "Dabiz es Dabiz" 6:30: Oceanografía, fotografía y fregaderos 9:30: Azul Profundo, Alborada y Alboroque 11:00: Siete restaurantes en Madrid: de la fama a la quiebra 12:20: El mejor socio es el banco 15:00: Pinto asado y otros recuerdos asturianos 19:00: El vino no entiende de edad 21:30: Me gusta más la palabra “cocinero” que “chef" 23:00: Alborada: el proyecto más personal 26:30: Cuando el proyecto es demasiado ambicioso 29:00: Un talento incomprendido 31:30: Marisquería sin mariscos 32:30: Made in Morocco or Ireland 33:15: ¿Hay que viajar para cocinar? 35:10: Las trampas caen al primer bocado 37:00: Aguacate sin grasa y ginebra sin alcohol 38:30: La gastronomía es un acto cultural 42:00: Cocineros de Instagram 45:00: Tripadvisor, Google y reseñas de mala fe 48:30: De Madrid a Panamá por cabreo 53:00: Colaboración con el grupo La Única 56:00: El público madrileño tiene buena memoria 58:30: Todo menos el Chicharrón 01:00:00: No mames con el tequila 01:02:00: Referencias actuales en Madrid 01:06:00: Test de alta cocina Notas del episodio disponibles en www.madrinomico.com [http://www.madrinomico.com] Síguenos en Instagram, Twitter y Facebook (busca "Madrinómico") para enterarte de nuestros próximos episodios y poder reaccionar a ellos. ¡Hasta pronto!