…und ein Spritzer Zitrone | Gastronomie-Podcast

mit Wiebke Gómez Wie führt man ein Traditionsunternehmen erfolgreich in die Zukunft? Kann ein Generationswechsel ganz ohne große Reibung gelingen? Wie schafft man es, langjährigen Mitarbeitenden und treuen Stammgästen notwendige Veränderungen schmackhaft zu machen? Und wie geht man mit Widerstand um? Host Ellis Osabutey (Nomad / uuuhmami, Heidelberg) spricht mit Gastronomin Wiebke Gómez (Café Wessinger, Neu-Isenburg), die das Familienunternehmen in vierter Generation leitet. Es geht ums nackte Überleben, Angst vor Fluktuation, die Bedeutung von Kritiken und das ganz unaufgeregte Weiterarbeiten, aber auch um das 4711-Syndrom, Maschinen ohne Emotionen, die Bedeutung von Plüschsofas, das Einräumen von Spülmaschinen und und und …

Mit Sascha Halweg Gibt es DEN richtigen Zeitpunkt für eine Expansion? Wann kannst Du wirklich darüber nachdenken, Dein Konzept zu vervielfältigen? Was sind Baustellen, auf die Du Dich einstellen musst? Und wie schaffst Du es, diese zu bewältigen? Host Ellis Osabutey (Nomad / uuuhmami, Heidelberg) spricht mit Gastronom und Franchisegeber Sascha Halweg (Blümchen, Freiburg) über explodierende Handwerker-Rechnungen, schmerzhafte Lernprozesse, wechselnde Teammitglieder und die Bedeutung des Delegierens. Aber auch über detaillierte Betriebshandbücher, Grillabende mit Küchenmonitor, unfähige Bauleiter, wichtige Vertrauenspersonen, unnötigen Zeitdruck und die vielen unterschiedlichen Energielevel …

Mit Julia Komp Wie kann man ein Arbeitsumfeld schaffen, in dem Mitarbeitende motiviert sind, ihr Bestes zu geben? Host Ellis Osabutey (Nomad / uuuhmami, Heidelberg) spricht mit Spitzenköchin Julia Komp (Sahila – The Restaurant / Mezzebar Yu*lia, Köln) über Corona-Folgen, Teamgefüge, Zielstrebigkeit, aber auch über seltene Diamanten, filetierte Fische, eine Schnarchi-Kasse und und und …

Mit Rasmus Stjernholm Wie schafft man es eigentlich, seinen Umsatz zu steigern? Was sind die Stellschrauben, bereits bestehende Standorte profitabler zu machen? Was sind Zahlen, die jeder im Kopf haben muss? Ellis Osabutey im Gespräch mit Rasmus Stjernholm, Gründer von BASECOFFEE.

Masterminds #7 Kathrin Tannheimer (Alpengasthof zur Post [https://alpengasthof-post.at/]) und Stephan Bode (SCHWARZWALD PANORAMA [https://www.schwarzwald-panorama.com/start/]) teilen in dieser Podcast-Folge ihre langjährigen Erfahrungen auf dem Weg zu nachhaltigen Gastronomie- und Hotelkonzepten – und zeigen, dass Nachhaltigkeit jeden Bereich eines Unternehmens betrifft: Sei es das Angebot von (saisonalen) Speisen, die Energieversorgung oder die Gestaltung der Räumlichkeiten. Die 2 Thesen unserer Runde #7 lauten: 1. Aufzählungs-TextNachhaltigkeit als Wirtschaftsfaktor: Von Nachhaltigkeit als Alleinstellungsmerkmal über Kosteneinsparungen durch nachhaltige Maßnahmen bis hin zur Erschließung neuer Zielgruppen 2. Aufzählungs-TextZwischen Greenwashing und Authentizität: Nachhaltigkeit als Unternehmensphilosophie - wie wirken authentisch gelebte Werte auf Gäste und wie kann das auch im Marketing genutzt werden? ÜBER DIE GASTRONOVI MASTERMINDS – VIRTUELLER STAMMTISCH Die besten Ideen kommen einem häufig nicht im stillen Kämmerlein, sondern im direkten Austausch mit Gleichgesinnten. Von den Erfahrungen aus der Praxis lernen wir am meisten – und richtig spannend wird es, wenn vielfältige Meinungen & neue Perspektiven aufeinandertreffen. Aber wer kennt es nicht: Im stressigen Alltag kommt der Austausch mit Anderen oft zu kurz. Aus diesem Grund haben wir die gastronovi Masterminds ins Leben gerufen – als virtuellen Stammtisch für Gastronomen. Hört Euch die Gesprächsrunde jederzeit bequem von zu Hause an und gewinnt spannende Einblicke. Die Runde hat Euch gefallen? Hier findet Ihr weitere spannende Masterminds [https://www.gastronovi.com/de/webinare/masterminds/]