WDR 5 Alles in Butter

Die Normandie bietet "pure Frankreich-Idylle", findet Helmut Gote. Entlang der Cidre-Route hat der Genussexperte erstklassigen Cidre, Calvados und Poiré aufgelesen. Moderator Uwe Schulz unterstützt bei der Verkostung der Sommergetränke. * Unterwegs in der Normandie (05:56) * Immaterielles Kulturerbe: Poiré Domfront (10:21) * Wie Calvados hergestellt wird (18:34) * Was "Hors d'Age" bedeutet (30:09) * Hareng: Geräucherter Hering aus der Normandie (35:56) * Cake au Cidre: Tarte mit Cidre statt Milch (40:22) * Teurgoule: Milchreis aus der Normandie (43:32) Rezepte: * Normannische Fisch-Pastete [https://1.ard.de/normannische-fisch-pastete] * Normannische Käse-Quiche [https://1.ard.de/normannische-kaese-quiche] * Teurgoule - Milchreis aus dem Backofen [https://1.ard.de/teurgoule] Empfehlungen: * Poiré AOP Domfront in Barenton * Pacory Ferme des Grimaux in Mantilly * Le Domaine des Essarts in Lessard-et-le-chene * La Maison du Camembert in Camembert Literatur: Hilke Maunder: Normandie. Geschichten und Rezepte aus der Heimat von Cidre, Calvados und Camembert. Christian Verlag, 2024. Weitere kulinarische Reisen: * Cidre und Camembert aus der Normandie [https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre] * Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana [https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom] * Wein aus Georgien [https://1.ard.de/georgischer-wein] * Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali [https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über Konfitüre, und wie man sie selber macht. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. YouTube-Empfehlung: "Normandie – Auf der Suche nach magischen Momenten in Nordfrankreich" [https://1.ard.de/reisen-magische-normandie?ct=d] auf dem ARD Reise-Kanal. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Die alten Apfelsorten im Pays d'Auge liefern die Grundlage für den "normannischen Champagner". Bei den aromatisch komplexen und in der Flasche gegärten Cidres geraten Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts ins Schwärmen. * Wie sich bretonischer von normannischem Cidre unterscheidet (05:23) * Woran man einen guten Cidre erkennt (11:39) * Cidre-Herstellung: Bedeutung der Apfelsorten (15:31) * Bedeutung des Bodens (24:47) * Camembert, Livarot und Pont l'eveque (33:58) Empfehlungen: * Le Domaine des Essarts chez Dana Lerner in Lessard-et-le-chene * La Maison du Camembert in Camembert Weitere kulinarische Reisen: * Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana [https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom] * Wein aus Georgien [https://1.ard.de/georgischer-wein] * Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali [https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über Hering und Calvados aus der Normandie. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, was das Döner-Logo mit dem Kampf türkischer Gastarbeiter um Anerkennung in Deutschland zu tun hat: "Obsessed Döner Papers [https://1.ard.de/allesinbutter-doener_papers]". YouTube-Empfehlung: "Normandie – Auf der Suche nach magischen Momenten in Nordfrankreich [https://1.ard.de/reisen-magische-normandie?ct=d]" auf dem ARD Reise-Kanal. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Die "deutsche Brotkultur" zählt zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe. Doch Brot ist nicht gleich Brot. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz stellen junge Bäcker vor, die Brotbacken als traditionelles Handwerk verstehen. * Sauerteigbrote ohne Zusatzstoffe von Benslips in Delbrück (07:13) * Traditionelles Brot aus NRW: Kasseler (14:25) * Brote anschieben: Was heißt das? (19:26) * Vier-Kilo-Roggenbrote von Tollkötter in Münster (23:03) * Herzhafte Brote von Max Kugel in Bonn [https://www1.wdr.de/www1.wdr.de/lokalzeit/heimatliebe/bonn-kugel-baecker-handwerk-100.html] (35:27) * Helle Brote von prôt in Köln (40:15) Literatur: * Max Kugel: Wie ich auszog, um mein Handwerk zu retten. Westend, 2023. Alltagsbrote selbst backen: * Brot backen mit Trockenhefe [https://1.ard.de/brot-backen-mit-trockenhefe] * Backen mit frischer Hefe [https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe] * Brot aus Sauerteig selber backen [https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über Camembert und Cidre aus der Normandie. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung alle, die sich Beziehungstipps abholen wollen: "Die Paartherapie [https://www.ardaudiothek.de/sendung/die-paartherapie/12675947/]". YouTube-Empfehlung: "Brot im Check: Schlägt teuer günstig? [https://1.ard.de/mc_brotimcheck]" auf dem ARD Marktcheck-Kanal. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Nach der Frischhefe-Challenge in Alles in Butter muss sich nun Trockenhefe beweisen. Genussexperte Helmut Gote hat erstmals mehrere Brote mit Hefepulver gebacken und analysiert die Ergebnisse mit Moderator Uwe Schulz. * Wie sich Trockenhefe von Frischhefe unterscheidet (09:33) * Poolish: Trockenhefe bestmöglich aktivieren (21:58) * Wo Hefe in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird (30:28) * Hefeextrakt als Geschmacksverstärker (35:53) Adressen: * Agrano GmbH & Co. KG Bahnhofstraße 35 79359 Riegel am Kaiserstuhl * Uniferm GmbH & Co. KG Brede 4 59368 Werne Weitere Backtipps: * Backen mit frischer Hefe [https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe] https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe * Brot aus Sauerteig selber backen [https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen] https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen * Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings [https://1.ard.de/pizza-backen] https://1.ard.de/pizza-backen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier [https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter]. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über traditionelle junge Bäcker in NRW. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: Das "WDR Zeitzeichen [https://1.ard.de/zeitzeichen]" blickt täglich auf historische Ereignisse sowie Erfindungen, die den Alltag der Menschen verändert haben. Am 22. Mai erinnert es daran, wie Johann Weck das Haltbarmachen von Lebensmitteln revolutionierte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen.

Mit Frischhefe zu backen, ist gar nicht so schwer. Wenn man weiß, wie sie arbeitet. Genussexperte Helmut Gote liefert Tipps und klärt mit Moderatorin Carolin Courts, ob Bio-Hefewürfel im Vergleich zu konventioneller Backhefe einen Unterschied machen. * Was ist Backhefe? (06:55) * Wie Hefe hergestellt wird (09:02) * Worin sich Bio-Hefe von konventioneller Hefe unterscheidet (23:01) * Frischhefe-Challenge: Bio vs. konventionell (32:30) * Nicht so entscheidend: Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) (36:59) * Praktische Tipps zum Umgang mit Frischhefe (44:22) Rezept: Hefetoast mit Buttermilch [https://1.ard.de/hefetoast-buttermilch] https://1.ard.de/hefetoast-buttermilch Adressen: * Uniferm GmbH & Co. KG Brede 4 59368 Werne * Agrano GmbH & Co. KG Bahnhofstraße 35 79359 Riegel am Kaiserstuhl Weitere Backtipps: * Brot aus Sauerteig selber backen [https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen] https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen * Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings [https://1.ard.de/pizza-backen] https://1.ard.de/pizza-backen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier [https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter]. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über Trockenhefe. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.